Кого бы вы назвали своим первым или самым важным учителем профессии?
Алексея Шушкевича, мы работали вместе в J’PAN.
Где вы получили свой опыт и где приобретаете новые знания, чтобы совершенствоваться в профессии?
Ключевыми проектами, повлиявшими на мое становление, стали московские J’PAN и «345», а также Polar Whale в Териберке. Знания получаю из книг, а насмотренность – из запрещенной соцсети, там c интересом наблюдаю за тем, что делают Артём Естафьев, Том Халпин, Томас Стрэкер, Пол Дельрез.
Какие книги, фильмы или другие источники могли бы рекомендовать поварам для вдохновения или получения новых знаний?
Кулинарную книгу клана Сопрано и Japanese Cooking: A Simple Art знаменитого японского шеф-повара и пропагандиста японского кухни Сидзуо Цудзи. Конечно, мультфильм «Рататуй», фильм «Точка кипения». Сериал Сергея Минаева «Рестораны Москвы» и его же шоу «Рестораны Петербурга».
