Евгений Цыганов и старая "раскладушка" | chef.ru

детство шефа

Евгений Цыганов и старая «раскладушка»

Бренд-шеф ресторанной группы Folk Team (FOLK, Amber, ENO Bistro, Padron, Anchovy's club)

Первое приготовленное удавшееся или неудавшееся блюдо в детстве

Не испытывал интереса к готовке в детстве, поэтому сам не пробовал, готовила всегда мама, и готовила очень вкусно. Она всегда использовала разные специи в приготовлении, и добавляла не по рецепту, а по вкусу и ощущениям. Я всегда вспоминал об этом, когда начал свой поварской путь, и при проработке блюд докручивал их именно интуитивно, как делала в моем детстве мама.

Любимые и нелюбимые продукты в детстве

Ненавидел маслины и оливки, и вареный перец. Худшие продукты были для меня. Самое любимое тогда и до сих пор — говяжье вымя, самый топ. Его чистили, отваривали, потом длительно тушили со специями или со сметаной. И это было невероятно вкусно. И очень любил хамсу — черноморская килька, в детстве ходили с друзьями с ведрами к причалу и покупали за копейки с кораблей, всегда очень ждал наступления сезона. И очень любил и люблю холодец. Это прямо такая отсылка в детство всегда.

Кем хотели стать в детстве

Сначала интересовал ландшафтный дизайн, потому что был свой двор, я все время смотрел, как у нас там все расположено, находил какие-то недочеты и мне очень хотелось их исправить и сделать все красиво. Потом хотел быть адвокатом, защищать людей от несправедливости, бороться за правду. Но когда узнал, как это все на самом деле работает, что твоим клиентом может быть и плохой человек, а тебе надо будет защищать его в суде, как-то резко передумал.

Хулиганский или наоборот приятный запомнившийся поступок в детстве которым гордитесь

У нас был маленький магазин, я туда зашел как-то (мне было лет 6), а внутри никого не было. На прилавке лежал телефон, старая такая раскладушка. Я его сначала взял и хотел уйти, а потом остановился, положил обратно и убежал из магазина. Наша семья была не с самым высоким уровнем дохода, мама очень много работала, чтобы обеспечивать семью, и она всегда мне объясняла что такое деньги, как тяжело они зарабатываются и что любая купленная вещь достается не так легко. Это плотно отложилось в моей голове, несмотря на возраст.

Еще про шефа

БЫСТРЫЙ ВХОД НА САЙТ