Кого бы вы назвали своим первым или самым важным учителем профессии?
Моим первым учителем в этой профессии, конечно же, стал мой первый шеф-повар, г-н Кристоф Тез, в школе гостиничного дела. Он привил мне высокие стандарты и строгость, а также убедил в правильности моего выбора.
Где вы получили свой опыт и где приобретаете новые знания чтобы совершенствоваться в профессии?
Встреча с Мишелем Труагро стала решающей в моём кулинарном подходе. Его очень современная кухня, основанная на прочных классических принципах и работах о кислотности, стала настоящим открытием.
Какие книги фильмы или другие источники могли бы рекомендовать поварам для вдохновения или получения новых знаний?
Что касается книг, которые мне особенно нравятся, то прежде всего это учебник «Справочная кухня» Мишеля Менсана, содержащий все необходимые основы, кулинарное руководство Огюста Эскофье – настоящий путеводитель по французской кухне. И наконец, книга Мишеля Бра, который переопределил стандарты кулинарного подхода, основанного на окружающей среде, локальных особенностях и местных традициях, и, прежде всего, благодаря очень поэтичному видению кулинарии.
