Катерина Сандина: «Гастрономия — это не только про еду, но и про стиль жизни»

Кого бы вы назвали своим первым или самым важным учителем профессии?

Первым серьезным шагом стал ресторан Fresco  под руководством Хайяма Аминова, где удалось прочувствовать энергетику настоящей кухни и понять, что гастрономия — это не только про еду, но и про стиль жизни. Затем — 075please, именно там был привит тонкий вкус, уважение к продукту и внимание к деталям. Этот опыт заложил фундамент профессионального мировоззрения, который остается определяющим до сих пор.

Где вы получили свой опыт и где приобретаете новые знания чтобы совершенствоваться в профессии?

Профессиональный рост складывается не из одного события, а из постоянного накопления опыта. Знания и навыки приходят в процессе ежедневной работы, но огромное значение имеют книги, обмен опытом с коллегами и вдохновляющими шефами. Важнейшую роль играют стажировки, где можно погружаться в новые подходы, и гастрономические путешествия, позволяющие по-новому взглянуть на культуру и философию кухни разных стран. Всё это формирует широкий взгляд на профессию и помогает развиваться многогранно.

Какие книги, фильмы или другие источники могли бы рекомендовать поварам для вдохновения или получения новых знаний?

Фундаментальные ориентиры всегда начинаются с базы: изучение истории гастрономии, наследия ее родоначальников — Огюста Эскофье и Антуана Карема. Не менее важно понимание процессов, происходящих внутри блюда, — здесь вдохновляет труд Али Бузари «Алхимия гастрономического искусства», где гастрономия раскрывается как наука. Особое место занимает философия Массимо Боттуры, для которого кухня — это язык эмоций и искусства. Из визуальных источников на протяжении многих лет фаворитом остается документальный проект Chef’s Table на Netflix, где через истории шефов раскрывается красота профессии.