Кого бы вы назвали своим первым или самым важным учителем профессии?
Моим главным наставником сейчас является бренд-шеф Оксана Алексеевна Шапошник. Она формирует меня как шефа, помогает выстраивать системный взгляд на кухню и команду. Это тот случай, когда каждое наставление становится не просто советом, а шагом вперёд в профессии.
Где вы получили свой опыт и где приобретаете новые знания чтобы совершенствоваться в профессии?
Огромный пласт опыта я получил в ресторане The Печь, когда ещё был поваром. Там собралась очень сильная команда, которая буквально втянула меня в профессию, показывая и объясняя все премудрости поварской жизни. Сейчас я постоянно учусь через практику: анализирую успешные кейсы ресторанов, изучаю новые продукты и техники, общаюсь с коллегами и наставниками. Для меня нет остановки — только движение вперёд.
Какие книги фильмы или другие источники могли бы рекомендовать поварам для вдохновения или получения новых знаний?
Из книг я бы выделил «Наука и кулинария» — фундаментальный труд о том, как устроены вкусы и продукты. А также «Лидер и племя» — о том, как управлять командой, ведь кухня — это не только про еду, но и про людей. Из фильмов и сериалов: «Повар императора», сериал «Медведь» и «От шефа». Они вдохновляют, показывают закулисье нашей профессии и напоминают, почему мы влюбляемся в эту работу снова и снова.
