Кого бы вы назвали своим первым или самым важным учителем профессии?
Моими первыми учителями в профессии стал коллектив ресторана «1913 год» в далёких 2004–2005 годах — именно они пробудили во мне интерес к кулинарии и жизни на кухне. Позже, в одном семейном ресторане, старший повар Фёдор вбил в голову простую, но важную истину: заготовки должны быть идеальными, ведь от них зависит 90% сервиса. Как подготовишься к смене — так и пройдёт весь рабочий день. В отельной сфере моим первым шефом был Николай Хвалынский (сейчас работает в Kempinski, Мойка 22). Он показал, что такое настоящая отельная кухня, привил навыки многозадачности и кухонную выносливость (смены с 5 утра до 11 вечера), а также открыл глаза на богатство мира кулинарии. Выделить одного учителя в профессии я считаю неправильным — в разные периоды жизни и карьеры у меня были свои наставники.
Где вы получили свой опыт и где приобретаете новые знания чтобы совершенствоваться в профессии?
За годы работы я получил опыт в разных отелях, кейтеринговых компаниях и ресторанах. Постоянно развиваюсь: читаю кулинарные книги, слежу за выставками и презентациями шефов, посещаю новые интересные и концептуальные рестораны.
Какие книги, фильмы или другие источники могли бы рекомендовать поварам для вдохновения или получения новых знаний?
Из книг вдохновляют: Thesaurus of Culinary, Modernist Cuisine, Noma, Teubner Food. Из фильмов — «Шеф Адам Джонс», «Рататуй», «Вкус жизни», «Повар на колёсах», «Пряности и радости», «Еда и вино», «Сны Дзиро о суши», «Восхитительно».
