Кого бы вы назвали своим первым или самым важным учителем профессии
Игорь Мельников
Где вы получили свой опыт и где приобретаете новые знания чтобы совершенствоваться в профессии?
Хорошую базу вкусов, визуалов и текстур я получил, работая в отеле Four Seasons Hotel Moscow. В White Rabbit я научился делегировать, принимать быстрые решения в стрессовых ситуациях, а также грамотно выстраивать работу цеха. Ресторан «Пифагор» стал для меня началом собственного стиля, формирования команды и роста как шефа. Сейчас я черпаю вдохновение во всём, что вижу, ощущаю и чувствую.
Какие книги, фильмы или другие источники могли бы рекомендовать поварам для вдохновения или получения новых знаний?
Книги: «Су-шеф: 24 часа за плитой», «Гид по ферментации от Noma»
Фильмы: «Шеф Адам Джонс», «Пряности и страсти», «Кухня со звёздами»
