Кого бы вы назвали своим первым или самым важным учителем профессии?
Как только мне исполнилось 19 лет, я попал на работу в ресторан «Лавка лавка». Как раз в тот момент к работе приступил Вова Чистяков и его су-шеф Дмитрий Климов. Ребята впервые показали мне, что такое баланс вкуса, как правильно сочетать и руководить кухней, было интересно, но тяжело работать в команде сильных поваров, имея за плечами опыт в Il Patio и Fridays.
Где вы получили свой опыт и где приобретаете новые знания чтобы совершенствоваться в профессии?
Я много стажировался и часто менял места работы. Многие считают, что это не совсем этично: скакать из одного ресторана в другой, а я считаю, что это самый быстрый способ научиться многому без обучения в дорогущих школах в России и тем более во Франции. В добавок, я ездил на несколько стажировок. Новые знания приобретаю естественно в книгах, на ютубе, стараюсь чаще ходить к коллегам в рестораны, в моменте с опытом понимаешь, что не нужно приходить на стажировки, можно просто попробовать еду в других местах, чтобы вдохновиться.
Какие книги, фильмы или другие источники могли бы рекомендовать поварам для вдохновения или получения новых знаний?
Поварам могу порекомендовать больше смотреть в себя и фантазировать. Стажировки, книги, фильмы не помогут выработать индивидуальность и свой собственный стиль.
