1 сентября грузинский ресторан Андрея Деллоса «Казбек» запустил новое меню фестиваля «Вокруг света с Мамия Джоджуа». Следующая остановка – темпераментная Испания!
В Испании, как и в Грузии, еду готовят с любовью и душой, широко используя сезонные и локальные продукты, щедро добавляя в блюда множество овощей, фруктов и приправ, которые дарит природа. По традиции бренд-шеф ресторана «Казбек» Мамия Джоджуа сочетает гастрономические культуры, представляя интернациональное меню. Попробовать грузинско-испанские новинки можно ежедневно с 12:00. Сомелье Алексей Попов предложит к ним гармоничные винные пары, максимально раскрывающие вкус блюд. Продегустировать их по бокалам можно только вместе с фестивальным меню: в основном эти позиции доступны исключительно в бутылках.
Отличный пример, как грузинские специи подходят испанской кухне – гаспачо сацебели (980 руб.): вместе с ними холодный томатный суп с сулугуни и свежими овощами приобретает новое звучание. Идеальный пейринг от сомелье – бокал игристой кавы Castelo De Pedregosa, La Vida Es Reserva Brut Rose (1450 руб).
Харчо-крокеты из телячьих щек (890 руб.) – оригинальная интерпретация классики: нежные шарики из томленых щек с грузинскими специями и аджикой, обжаренные в хрустящей панировке. Подаются с пикантным соусом чоризо-бешамель и свекольной микрозеленью. Сомелье рекомендует заказать к крокетам грузинское игристое Askaneli Methode Traditionnelle Brut Rose (1450 руб).
Классика испанской кухни – паэлья, которую бренд-шеф готовит с диетическим мясом кролика и грузинским шафраном (1490 руб.), самой дорогой пряностью в мире. Лучшее сопровождение — бокал белого Rkatsiteli Askanelt Qvevri (1250 руб.) из солнечной Грузии.
Фидеуа – родственница паэльи, в которой вместо риса используется лапша. Мамия Джоджуа заменяет ее на орзо и добавляет в блюдо морепродукты и ароматный шафран (1990 руб.). Ароматы раскроются еще ярче вместе с бокалом вина Sin Filtros, Bodegas Altolandon (1450 руб.), произведенного в настоящих амфорах, с выразительной свежестью и нотами мармелада и цветочной пыльцы.
Испанская кухня славится своими разнообразными десертами. Один из самых узнаваемых – баскский чизкейк: мягкий и сливочный внутри и более плотный, подрумяненный снаружи, он подается с кизиловым соусом и фисташкой (720 руб.). К нему тоже есть своя винная пара – хepec Amontillado Contrabandista, Valdespino (990 руб.).
Еще одна визитная карточка – крем каталана: нежный молочный крем с ароматом ванили под хрустящей жженой корочкой, украшенной свежей малиной (690 руб.). К десерту идеально подойдет Satrapezo Icewine(1500 руб.) — вино, сделанное из замороженных ягод винограда.
Также можно заказать дегустационныйвинный сетиз 6 позиций (4000 руб.) — оптимальный вариант, если вы пришли компанией и желаете попробовать все блюда.
