В том, что половину лета льют дожди, есть и плюсы – леса полны грибов, и особенно много в этом году лисичек. Бар и бистро LEA пользуется моментом, а точнее, непродолжительным сезоном лисичек — шеф-повар Алексей Волков представил меню с рыжими дарами природы.
Ароматные, упругие, слегка похрустывающие – эпитетов у лисичек немало. Именно такие грибы шеф-повар использует для тартара из говядины с пармезаном (990 руб.) – для этой закуски лисички подвергаются легкому маринованию.
При желании блюдом с летними грибами можно даже начать день – заказать запеченный тост с камамбером, лисичками и абрикосовым чатни (870 руб.). Хруст тоста, тянущиеся нити сыра, упругие лисички и обволакивающее фруктовое чатни – сочетание самых разных вкусов и текстур.
Продолжить день можно с ризотто с лисичками и ромеско (990 руб.): так называется соус родом из испанской Каталонии из жареных перцев, миндаля, чеснока, помидоров и оливкового масла. Еще одно блюдо со средиземноморским акцентом – равиоли с палтусом, лисичками, красной икрой и грибным густым соусом портобелло (1370 руб.) для особо насыщенного аромата.
Хороши лисички и с филе миньон Dry Aged, который шеф-повар подает со спаржей и соусом из кампотского перца (3300 руб.) – эту пряность с защищенным географическим названием называют лучшим перцем в мире. Его аромат сильный и нежный, с оттенками эвкалипта и свежей мяты, что прекрасно гармонирует с интенсивным ароматом отборных лесных лисичек.
И даже у классического жареного молодого картофеля с лисичками и укропом (730 руб.) есть своя изюминка – шеф-повар Алексей Волков подает к ней копченую сметану.
