В субботу ENO окончательно переместится на просторную зеленую веранду с высаженными цветущим садом из тюльпанов, гиацинтов и туй. Главным событием этого дня станет бранч от двух шефов — Эдуарда Сороковикова, ENO Bistro, и Виктора Шайдецкого из ресторана MANUL. Вместе они придумали меню, в котором таежная Сибирь дополняет концепцию ENO «Собирательство. Охота. Фермерство».
Оба ресторана объединяет одна философия — уважение к природе и ко всему, что она дает. MANUL родился из полугодовых экспедиций по Хакасии, Тыве, Енисейскому и Алтайскому краям. Команда ресторана восстанавливает и по-своему интерпретирует рецепты коренных народов Сибири и работает со специалитетами, которые не найти в обычном меню: енисейский сиг и чавыча, таежный лось, таймырский олень, хакасская баранина, дикая черемша, крапива.
Оба шефа убеждены: вкус дикой рыбы и мяса особенно хорош в тех сочетаниях, которые позволяют почувствовать его чистоту без лишних наслоений.
Меню бранча:
— Сугудай из муксуна с зеленым яблоком и листьями березы (Виктор Шайдецкий)
— Грибное суфле с грибным рагу и ягелем (Виктор Шайдецкий)
— Тартар из оленя с айоли из копченого костного мозга и щавелем (Эдуард Сороковиков)
— Выдержанная над костром форель с печеным картофелем и угольными сливками (Виктор Шайдецкий)
— Говяжье ребро с глазированной фермерской морковью, можжевеловым демигласом и донником (Эдуард Сороковиков)
— Соте из фермерского редиса с чимичурри и ферментированным свекольным листом (Эдуард Сороковиков )
— Мороженое из щавеля с малиной и молодым горошком (шеф-кондитер Альбина Родыгина)
Попробовать блюда из специального меню можно будет с 14:00 до 18:00. С 16:00 до 18:00 сад наполнится музыкой — с возвращением Kvartirnik’a ENO с каверами под закат Сколково и искры костра.
