Стартовал всероссийский фестиваль завтраков BreakFest, который вот уже девятый раз проводит Иван Глушков и его гастрономический портал «Соль» в партнёрстве с коммуникационным агентством «Аппетитный маркетинг» Марии Тюменёвой. В этом сезоне впервые обновились категории меню: на смену продуктам приходят главные направления шефской мысли — завтраки из локальных продуктов, здоровые завтраки, авторские и классические.
Фестивальное меню бренд-шефа Антона Тихого продолжает идею мультикультурности, ставшую сердцем концепции гастробистро, и интерпретирует её по-новому, опираясь на сезонность и локальные кулинарные традиции.
Локальный завтрак: круассан а ла планча с NUTELLA®, ягодами и гранолой «Мистраль» — 950
Фирменный круассан из меню завтраков «Мультикультуры», по испанской традиции разрезанный вдоль и обжаренный на сливочном масле, в фестивальном меню обретает локальное звучание благодаря россыпи свежих сезонных ягод, соусу на основе клубничного гаспачо и мороженому из NUTELLA®, а характерный яркий хруст ему придаёт гранола из холопьев «Мистраль» с добавлением фермерского мёда и орехов из разных уголков страны: кедрового, грецкого и миндаля.
Здоровый завтрак: зелёный салат с индейкой су-вид и яйцом пашот — 950
Этот зелёный салат продуман до мелочей — с оглядкой на пользу и здоровье: разнообразные, как завещают нутрициологи, салатные листья — шпината, романо и руколы — дополнены хрустящими соцветиями брокколи аль денте, стручками молодого горошка и полукольцами цукини, что в комбинации с сочной индейкой, деликатно приготовленной в су-виде, и яйцом пашот даёт отличную комбинацию клетчатки и белка для начала дня. Заправка на основе первоклассного оливкового масла холодного отжима и лимонного сока добавляет салату толику полезных жиров.
Классический завтрак: сырники из топлёного молока сo сливочным сыром Hohland Professional — 950
Воздушные сырники из топлёного, как в детстве, творога, подаются со сметанным соусом, свежими ягодами и вареньем из жимолости.
Авторский завтрак: шакшука с соусом из бочковых огурцов и камчатским крабом — 950 Фирменную шакшуку Антон готовит с деликатнейшей по остроте матбухой, долго томлёной томатной базой со специями, и дополняет авторским соусом из бочковых огурцов и эспумой из феты, придавая блюду московской элегантности фрагментами фаланги камчатского краба. Хрустящий обжаренный зерновой хлеб составит шакшуке идеальную пару.
Фестивальное меню доступно каждый день с 9:00 — и до 12:00 по будням, до 14:00 по выходным.
Гастробистро “Мультикультура” — новый проект ресторатора Максима Ползикова и шефа Антона Тихого. В основу концепции легли семейные традиции хлебосольного застолья, принятого в многонациональной семье Максима, в которой смешались испанская, еврейская, русская и азербайджанская кровь. Шеф Антон Тихий придал семейным рецептам современное ресторанное звучание, сохранив аутентичность национальных вкусов и обыгрывая их порой неожиданными ингредиентами, и обогатил их своим гастрономическим опытом, вобравшем в себя как практику в международных проектах, так и гастрономическое традиции от Калининграда до Владивостока.
Культуры четырех стран объединены не только в меню, но и в дизайнерском решении гастробистро: плитки с национальными узорами, копии изразцов камина Ипатьевского монастыря, азербайджанский ковёр, историческая лепнина — благодаря всему этому “Мультикультура» воссоздает атмосферу домашних посиделок, которую поддерживает и максимально интегрированная в зал открытая кухня.
