Гастроужин «Перу & Франция» в Savras
19 ноября в 19:00 шеф-повар ресторана Savras Александр Лебедев разделит вечер с Никанором Виейра — шефом Olluco.
Формат ужина даст возможность познакомиться с двумя кулинарными культурами и двумя разными подходами. В своих блюдах Александр Лебедев раскрывает вкус локальных продуктов через французские техники приготовления, а Никанор Виейра сосредоточен на поиске уникальных ингредиентов и сохранении аутентичного характера перуанской кухни. Два шефских почерка объединятся в сет из шести гастрономических подач, который проведёт гостей от морских сочетаний с цитрусовыми акцентами к насыщенным мясным блюдам и необычному грибному финалу.
Специально для гастроужина «Перу & Франция» шеф-бармен Savras Василий Жеглов подготовил коктейльное сопровождение из трёх напитков: каждый работает на своем отрезке вечера, поддерживает вкус подачи и даёт гостю паузу между гастрономическими блоками.
Начнётся ужин с аперетива «Каффир Дайкири» — коктейля на основе рома с фалернумом, каффир-лаймом и пальмовым сахаром. Цитрусовое послевкусие задаст настроение для первого блока с подачами Никанора Виейра: гребешок с комбу и каффир-лаймом на крабовой тарталетке, далее крудо из дорадо с юдзу кошо и сорбетом из золотого киви и алоэ. Сочетание рыбы и фруктовой свежести сменится третьим курсом — рисом с лангустинами, копчёным угрём и кокосом.
По завершении перуанской части гостям предложат рефрешер «Писко Сауэр» — писко, бузина, щавель, мускатный виноград, лайм и биттер. И сразу выход Александра Лебедева — говяжий язык с топинамбуром и лесными грибами с соусом из копчёного гуся, лесных грибов и лука. Следом перепёлка с пирогом с потрохами, сельдереем и жу с трюфелем, как продолжение французской линии меню.
Перед десертом появится коктейль «Умами», где ром с копчёной грушей сочетается с мескалем, бренди, хересом PX, вермутом, фернетом бранка, шиитаке умами биттером и кабаяки. Напиток аккуратно переведёт с мясных подач на десерт, где грибные ноты продолжатся в мороженом из чёрных лисичек с крамблом из горького шоколада и солёной карамелью.
Начало : 19.11 в 19:00 Стоимость билета: 20 000₽/персона, дополнительное винное сопровождение 7 500₽