Ресторанное объединение «Комитет» | Открытие Margot bistro

Под одной крышей здесь объединили ресторан с комфортной едой на каждый день и кондитерскую, а в планах — открытие собственной пекарни. За гастрономическую концепцию отвечают концепт-шеф Андрей Красов (Margaret bistro, Iki izakaya| Бали; Ist, Gris | Санкт-Петербург) и шеф-повар Александр Соседов.

Margot — большой и нарядный дом, в который можно зайти за утренним круассаном, прийти на обед после прогулки или провести целый вечер с друзьями. За парадным интерьером особняка скрывается простая идея: готовить понятную и любимую еду без привязки к одной национальной кухне. Меню получилось масштабным: в основе итальянская и японская кухни, но нашлось место и ближневосточным закускам, и хорошо знакомым с детства блюдам.

Начать предлагают с домашней питы с разными дипами: крем из феты с печеным перцем, бабагануш с копченым маслом и дзадзики. На закуску — тартары из тунца, лосося и говядины на чипсах, выверенный во многих проектах фирменный вителло тонато и креветки с тартином.

В меню соседствуют салаты от классического греческого и цезаря до оливье с лососем и копченой ботаргой. Из овощных блюд — свежий табуле с авокадо, в котором крупу заменили кедровыми орехами. В разделе супов — том ям с морепродуктами и традиционный борщ с говядиной.

Особое место в меню занимает пицца из красной подовой печи. Её готовят небольшого размера, а борта щедро посыпают пармезаном — такую пиццу необязательно заказывать на компанию, вполне можно съесть самостоятельно. Можно будет попробовать классическую маргариту или пиццу с трюфелем и сморчками. Рядом в меню — домашняя паста, например, каламарата с соусом из печеных перцев, фузилли alla vodka и тальятелле с морепродуктами.

В разделе Японии — суши классические и запеченные — с лососем, тунцом, хамачи и гребешком, а также татаки, сашими и маки. Из роллов выделяются жемчужины с вагю, угрем и трюфелем или с угрем, крабом и фуа-гра. Подают и классику — филадельфию и ее острую версию.

В меню также представлен большой раздел блюд с огня, которые готовят на хоспер-гриле. Среди мясных позиций — кебаб из ягнёнка, митболы в томатном соусе со страчателлой, скёрт-стейк с печёным картофелем и рибай. Из рыбы и морепродуктов предлагают осьминога с соусом ромеско и шпинатом, а также белую рыбу с мисо и авокадо. Есть и овощные блюда: баклажаны с рикоттой и томатным соусом и цветная капуста с тахини и томатами.

По традиции проектов  «Комитета», в Margot предусмотрели отдельное меню завтраков, которые подают с 9:00 до 12:00. Среди блюд из яиц — омлет с крабом в стиле окономияки, бенедикты и steak and eggs. Из более легких сочетаний — взбитый творог, сырники с мисо-карамелью, греча с авокадо и пашот. Отдельного внимания заслуживают блюда на хлебе из собственной пекарни: крок-мадам с мортаделлой и маффин с говяжьей котлетой.

В новом году Margot планирует открыть собственную пекарню, где с самого утра будут готовить свежий хлеб, круассаны, краффины и бриоши. При этом кондитерское направление в ресторане уже работает: гостям предлагают баскский чизкейк, трес лечес с карамелью, вишнёвый пирог с пломбиром тонка и корпусные десерты в виде арахиса, манго и груши с юдзу.

Винная карта ресторана объединяет классику европейских регионов, выразительные вина нового света и российских хозяйств. Отдельное внимание уделено подаче по бокалам, в том числе с Coravin, позволяющим познакомиться с избранными винами без заказа целой бутылки. Барная карта продолжает эту идею свободы выбора: от лёгких спритцев и фруктовых коктейлей до крепкой классики, дополненной безалкогольными версиями и домашними напитками.

За интерьерную концепцию отвечает архитектурное бюро Up to you Design‎. Исторический особняк превратили в современный парадный дом с элементами ар-деко: глянцевым орехом, кремовыми тканевыми светильниками, колоннами и диванами в гобеленовой ткани с ботаническим принтом. Одним из главных акцентов стала лестница из чёрного полированного мрамора со встроенным баром. У каждой комнаты особняка  свой характер — есть светлый ресторанный зал с французскими окнами и белыми скатертями и отдельный кабинет с PlayStation и караоке, который можно закрыть для своей компании. Даже санузел задуман как самостоятельное интерьерное пространство со скульптурными элементами.

Всего в Margot 125 посадочных мест в залах и ещё 30 на летней веранде. При всей парадности интерьера ресторан задуман как место на каждый день, куда одинаково уместно прийти в кроссовках после тренировки или в костюме после деловой встречи.

Выдержка из меню:

• Табуле с авокадо 750₽
• Чесночные креветки, тартин 950₽
• Том-ям 850₽
• Маки угорь, краб, фуа-гра 1700₽
• Хэнд ролл хамачи, халапеньо 750₽
• Пицца трюфель, сморчки 750₽
• Тальятелле с морепродуктами 950₽
• Митболы в томатном соусе со страчателлой 950₽
• Пельмени с говядиной 700₽
• Маффин с котлетой из говядины 900₽
• Омлет с крабом в стиле окономияки 1100₽
• Баскский чизкейк, малиновое компоте 850₽
• Корпусный десерт арахис 650₽