Этот пятый, фундаментальный вкус (помимо соленого, сладкого, горького и кислого) отвечает за глубокое чувство пикантности, и именно его многогранный эффект мастерски воплощен в каждой новой позиции.
Закуски: контраст текстур и яркость юдзу
Путешествие по вкусам начинается с креветок карааге. Хрустящие креветки в тонком рисовом кляре глазируют соусом из чеснока, лимона и унаги, а затем подают с ярким, немного острым васаби майонезом.
Далее переходим к легкости зеленого салата с пряной грушей. Микс свежих зеленых овощей, авокадо и бобов эдамаме дополняется необычной грушей, которая бланшируется в жгучих азиатских специях – имбире, лемонграссе и чили. Завершает композицию цитрусово-медовая заправка, в основе которой лежат юдзу, мед, сироп топинамбура и уксус шисо.
Горячие блюда под жаром гриля и авторскими соусами
В разгар трапезы шеф предлагает попробовать черную треску в горчичном кодзи – здесь ферментированный рис (кодзи) придает рыбе сладко-соленую глубину.
Далее следует кальмар со шпинатом и соусом томаты-кимчи. Кальмар, обжаренный с чесноком и тимьяном, выкладывается на острый соус из соленых помидоров и кимчи, создавая пикантное сочетание.
Тунец с пюре из брокколи и кунжутным соусом — обжаривается до прожарки medium rare и подается на бархатном пюре из брокколи, а сверху поливается насыщенным кунжутным соусом.
Завершают секцию томленые говяжьи щечки. Здесь классический французский демигляс смешивается с соевым и перечным соусами, а также с шиитаке и вешенками, создавая густой, глубокий вкус умами.
Десерт в стиле фьюжн: сабайон и травяной улун
Секция десертов – это чистый фьюжн. Классический сабайон обретает азиатский характер: взбитый крем готовится на саке с юдзу, подается с грушей, маринованной с имбирем и перцем, и цитрусовым гелем на песочной крошке.
В завершении гостям предлагают яркие фруктовые чаи. Выбор варьируется от освежающего киви с крыжовником и медом из алоэ до экзотической малины с личи и лаймом, где свежие ягоды, шалфей и пюре личи настаиваются на светлом улуне те гуань инь. Насыщенную, зимнюю ноту представляет облепиха с травами – чай, сочетающий пюре облепихи, настой пихты, сбитень и имбирный фреш. А для тех, кто ищет десерт в кружке – сливочный чай с пряностями на основе пломбира, сливочного масла и цедры апельсина.
Обновленное меню Hands Asian – это гармоничное путешествие между азиатской классикой, современным фьюженом и авторским взглядом на сезонные продукты.
