Кумандинцы, телеуты, шорцы — Manul продолжает исследовать культуру коренных народов Сибири. С 4 по 13 июля на его гастрономическом календаре время Кузбасса, а в меню – локальные продукты, традиционные рецепты и даже шахтерский колорит главного угольного региона России.
Угольный хлеб и черная горчица, сугудай с черемшой и суп из папоротника – шеф Manul Виктор Шайдецкий воспроизводит традиционные рецепты, легко и словно играючи перекладывая их на новый лад. А ресторан каждый день фестиваля наполняет уникальной программой, погружая гостей в атмосферу и знакомя с обычаями. Репродукции работ самобытного таштагольского художника Ивана Селиванова, лепка пельменей-пелбенов, ритуал по сборке каменных браслетов-оберегов, игра в бирюльки – скучать в буквальном смысле не придется. И если нужно время от времени освобождать руки, то для того, чтобы взять в них приготовленное в золе сало на воздушном угольном хлебе с гелем из желтка и черной горчицей или пирожок с ферментированным топинамбуром, вяленым оленем, грибами и грибной карамелью. Или выиграть поездку на Шерегеш от Тайгара и украшения от ювелирного бренда Dzhanelli.
«Шахтерское сало» и «шахтерский пирожок» — часть и сегодняшней культуры Кузбасса, но Шайдецкий приглашает заглянуть еще глубже, чтобы в сугудае из хариуса с ферментированой черемшой и икрой сига узнать дикую кухню шорцев, а в запеченном в бересте судаке с кедровыми орехами, фундуком и кашей с яблоком прочесть влияние древней мансийской кухни. Некоторые рецепты поражают своей первобытностью – как, например, суп из папоротника и дикоросов или ржаные «пелбени» с оленем и кедровыми орехами. И только «угольный десерт» прозвучит как остроумная шутка: посреди большой пирамиды из угля один сладкий уголек с ганашем из халвы, копченой карамелью и пралине с кедровым орехом. Хотя под шаманские dj-сеты резидентов Manul даже обманки выглядят вполне достоверными.
Программа недели:
- 04.07 20:00 – Торжественное открытие
- 06.07 16:00 – Мастер-класс по изготовлению браслетов-оберегов из камней
- 07.07 19:00 – Иммерсивный перформанс с лепкой пельменей
- 08.07 19:00 – Шаманские гадания
- 09.07 19:00 – Иммерсивный перформанс с лепкой пельменей
- 10.07 19:00 – Мастер-класс «Сибирский огонь» по изготовлению свечей-оберегов
- 12.07 19:00 – Закрытие недели народов Кузбасса, результаты розыгрыша
- 13.07 12:00 – Традиционная настольная игра в бирюльки
Меню:
- Шахтерское сало – 900 р.
- Сугудай из хариуса с ферментированной черемшой и икрой сига – 1400 р.
- Пирожок с ферментированным топинамбуром, грибами и грибной карамелью и вяленым оленем – 600 р.
- Крем суп из папоротника и дикоросов с пеной из сметаны – 1100 р.
- Судак запеченный в бересте – 2500 р.
- Пельмени «пелбен» с оленем и кедровыми орехами – 1400 р.
- Угольный десерт – 800 р.
