«Лес, печь и огонь»: ресторан «Подмосковные Вечера» представил сет на «Крепком гастрономическом фестивале»

С 5 по 25 октября ресторан «Подмосковные Вечера» примет участие в «Крепком гастрономическом фестивале» – проекте премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса», посвященном гастрономическим сочетаниям с водкой. Для фестиваля бренд-шеф Андрей Нестеренко создал сет из трех блюд, в котором Gastronom Купаж №1 становится частью гастрономической композиции.

В основу сета Андрей заложил три образа, которые определяют его представление о русской кухне – лес, печь и огонь. Их объединяют знакомые продукты и техники, которые позволяют раскрыть их по-разному: выдержка, ферментация, копчение, томление и приготовление на открытом огне:
«Работая над сетом, я отталкивался от трех образов, которые для меня во многом определяют вкус русской кухни: лес, печь и огонь. В его основе – знакомые продукты, которые через выдержку, ферментацию, копчение, томление и работу с открытым огнем приобретают новое звучание. Водка здесь становится частью этой гастрономической композиции: она сопровождает каждое блюдо, подчеркивает его характер и по-разному раскрывает вкус. Мне хотелось показать, что водка может быть не просто напитком к еде, а полноценным гастрономическим пейрингом» – рассказывает Андрей.

В сет вошли три блюда:
● Тартар из выдержанной говядины с лесными грибами
● Пирожок с томленой уткой и копченой сметаной
● Брискет с карамельным луком и соусом из ржаного хлеба

Стоимость фестивального сета – 3 950 руб.

Попробовать сет можно в «Подмосковных Вечерах» с 5 по 25 октября.