В качестве шоу-подач, в меню появился тартар из мраморной говядины с костным мозгом, приготовленный на французский манер с использованием каперсов и двух видов дижонской зернистой горчицы. Мозговая кость запеченная и опаленная с помощью вишневого полена придает оттенок легкого дыма. Дополняет блюдо бейби картофель, запеченный с пармезаном. Если хочется чего-то легкого, стоит обратить внимание на большой салат романо с хрустящей индейкой, соусом тоннато и тертым 36-месячным пармезаном. Морское настроение итальянского побережья подарит большая паста с морским ежом, приготовленная с белым вином, маслом из лемограсса и имбиря и кремом из батата. Вдохновением для ее создания стала паста, которую бренд-шеф попробовал одним жарким днем в сицилийском Палермо. Для искушенных мясоедов в меню появились стейки Портерхаус и Ти-бон 80-дневного сухого созревания с глубоким ароматом и нежной текстурой из мясного цеха Зозулинского и Поцелуева. А в качестве десерта можно выбрать креп-сюзет, пропитанный карамельно-апельсиновым соусом с шариком домашнего сливочного мороженого.
В специальном предложении на начало теплого сезона появились: тартар из гребешка, тако романо с крабом и гуакамоле, сладкое и свежее карпаччо из томатов с кремом из базилика, мясное карпаччо из вырезки говядины с рукколой и соусом цитранет, яркий салат с крабом, авокадо и клубникой с двумя видами соусов – заправкой из соевого соуса с соком лайма, оливкового масла и меда, а также айоли с соком лайма и биска из креветок карабинерос. Раздел пасты и ризотто не остался без обновлений. Здесь появились мафальде с белыми грибами и сморчками с дополнением рубленного фундука и петрушки, говяжьи ребра с ризотто по-милански с шафраном и сморчками, а также большое ризотто с вонголе, тартаром из гребешка и спаржей, в котором бренд-шеф сделал ставку на сочетание горячего с холодным, ведь тартар из гребешка, заправленного оливковым маслом и соком лайма, подается отдельно на фраппе изо льда.
Все новинки меню можно попробовать в ресторане Zio Vini с 7 мая.
