Шеф-повар Алексей Складчиков и шеф-кондитер Артем Грачев под руководством бренд-шефа Андрея Шмакова сосредоточились на насыщенных вкусах, выразительных текстурах и небанальных сочетаниях овощей, грибов и ферментированных продуктов.
В разделе закусок гостей ждут необычные сочетания овощей, пряностей и тщательно продуманных текстур. Среди них — хумус из фасоли с овощами, карамелью из халапеньо и постной лепешкой (950 руб.), рулет из баклажана с маринованным тофу и постной сметаной (950 руб.), а также блюдо «Все о тыкве» — каннеллони из тыквы с тыквенным кремом, грибами и соусом с лемонграссом (800 руб.). Для ценителей насыщенных вкусов — сезонные грибы и картофель с дюкселем из грибов и соевой сметаной (1100 руб.). Свежесть и контрасты прослеживаются в каждом салате: свежий зеленый салат с хумусом из печеного перца и соусом «винегрет» (990 руб.), салат с азиатскими грибами, корейской морковью и тофу с кунжутным маслом (990 руб.), а также микс из жареных баклажанов, свежих салатных листьев и граната (1250 руб.). Среди супов: чечевичный суп с «митболами» из соевого мяса и постной лепешкой (950 руб.), грибной суп с пельменями, древесными грибами и соевыми ростками (950 руб.), а также весенние щи с постным пирожком с грибами (950 руб.). Основные блюда строятся на сочетании выразительных текстур и соусов: гратен из капусты с растительным мясом, тимбаль из белых грибов и овощной жу с трюфелем (1500 руб.), гречневая паста «соба» с растительным мясом и азиатским соусом (1500 руб.), перцы рамиро, фаршированные соевым мясом с томатным соусом вьерж и соевой сметаной (1500 руб.), а также вареники с картофелем, капустой с укропом, релишем и овощным бульоном (900 руб.).
В качестве десерта шеф-кондитер Артем Грачев предлагает хрустальную траву с маринованным стеблем сельдерея, сорбетом из цитруса юдзу, гелем на основе лайма с добавлением перца андалиман (600 руб.), а также свеклу в разных текстурах — вяленую и сырую с добавлением свекольной редукции с темным шоколадом, сорбетом из черной смородины и гранолой (900 руб.)
Постное меню в ресторане Savva доступно до 11 апреля.
