Отдельное внимание в этом проекте уделено аутентичной посуде, привезённой из большой командировки с ресторатором Алексеем Тикуновым по Стране восходящего солнца.
Это по-прежнему камерный формат для шести гостей, в рамках которого кухня становится способом разговора — не шоу и не демонстрация техники, а личное высказывание шефа о самобытности, вкусе и уважении к продукту. Для Галузы сет не последовательность подач, а путь через собственные мысли и ощущения: он ведёт гостя от знакомого к новому, от понятного к честному, не удивляя, а приглашая почувствовать сезон.
Сет-меню открывается тартаром из говядины с чёрным чесноком и корнем хрена, за которым следует пончик с вяленой уткой, абрикосом шисо и чёрным трюфелем. Дальше подаётся фундучная панакота с чёрной икрой и белыми грибами, а затем — красная креветка с авокадо даси и грейпфрутом. Пятой позицией идёт кефаль с водорослями и томатной водой, после чего гостя встречает гранита из сока грейпфрута с жасминовым маслом и ферментированными ягодами. Продолжает сет чаванмуши с крабом, следом — савойская капуста с морковью и кетчупом из баклажана, а затем говядина с кремом из трав и соусом перигюр. Завершает ужин юэбин с кремом из топинамбура и сорбет.
Винный и безалкогольный пейринги помогают раскрыть вкус каждого курса и собрать весь сет в единое впечатление.
- Стоимость сета — 9500 рублей
- Безалкогольный сет — 2500 рублей
- Винный сет — 5500 рублей
- Винный сет Signature — 10500 рублей
