Андрей Савенков
Бренд-шеф, Птицы Захмелели, Сочи
Окрошка на лагере: летний хит от ресторана «Птицы захмелели»
Лето в горах – это не только цветение рододендронов и панорамные виды на горные вершины, но и время смелых гастрономических экспериментов. Ресторан-пивоварня «Птицы захмелели», расположенный на высоте 960 метров на Курорте Красная Поляна, представляет сезонное обновление – окрошку на собственном лагере. Холодный суп, приготовленный на светлом солодовом пиве, – ответ на летний зной.
В основе – лагер «Хмельной дрозд», который варят прямо здесь на воде из горных источников. Как говорят на пивоварне, «Хмельной дрозд» – это классический плотный лагер со сладковатой базой и солодовым телом. Именно он становится жидкой основой для окрошки, заменяя привычный квас или кефир.
Нарезка – классическая, но с авторским акцентом: отварной картофель, хрустящий свежий огурец, редис и куриное яйцо соседствуют с купатами – сочными домашними колбасками, которые готовят на кухне ресторана. На заправку – сметана с добавлением горчицы и хрена. Этот дуэт придаёт блюду пикантную остроту и оттеняет солодовую сладость лагера.
«Окрошка на лагере – это наш способ сказать, что традиционная русская кухня может звучать по-новому, оставаясь при этом узнаваемой и понятной», – комментирует бренд-шеф ресторана Андрей Савенков.
В июле заведение вошло в ресторанный гид Ultima Guide от «Яндекс Еды», собравший 51 лучшее место юга России. «Птицы захмелели» – это настоящий центр гастрономического туризма. Двухэтажное здание расположено вдали от других заведений и отелей. Атмосфера уединения на природе и панорамный вид на горы делают это место особенным. А главная гордость заведения – собственный цех по производству пива, находящийся прямо на территории ресторана.