От харисы до ромовой бабы: сезонное меню в византийской нео-таверне Yiayia

В обновлённую карту вошли три закуски, суп, горячее блюдо и три десерта.

В разделе закусок — хариса, томатно-перечная закуска с чесноком, лимонной кислинкой и восточными специями; тартар из лосося со сливой и соусом манго-чили; запечённые перцы с муссом из сыра фета и хрустящим пеканом.

Для основного курса Александр Шаповалов предлагает манитаросупу — грибной суп с гречкой, обжаренными грибами, чесноком, картофелем с лимонными нотами и свежей петрушкой. Горячее блюдо — говяжья печень в соусе порто с картофельным пюре, луковым конфитюром и квашеной капустой.

В десертную карту вошли шоколадный торт «Микадо» с масляным кремом, тёмным шоколадом и жареным фундуком; тарт с сезонными фруктами на основе из миндальной и рисовой муки с кремом из кокосового молока; ромовая баба с карамельным соусом, тыквенным кремом и зёрнами граната.

Новое меню продолжает гастрономическую концепцию Yiayia — нео-таверны, в которой современный подход к приготовлению блюд сочетается с традициями домашнего застолья.