«Породы мраморной говядины»: дегустационный сет в ресторане «Воронеж»

Специально к фестивалю шеф-повар ресторана Сергей Волконенков разработал дегустационный сет, объединивший пять подач, посвящённых вагю, блэк ангусу, герефорду, голштинской и симментальской породам.

В каждой подаче шеф раскрывает особенности выбранной породы через сочетание ингредиентов, текстур и различных способов приготовления.

Открывает сет севиче из вагю с соусом понзу, трюфелем и сладкими томатами. Цитрусовая кислинка подчёркивает вкус мяса, а грибной аромат дополняет сочетание. Следом подают тартар из блэк ангуса с костным мозгом и чёрной икрой — с насыщенным мясным вкусом и лёгким солоноватым акцентом.

Мини-бургер с ребром герефорда, огуречным релишем и подкопчённым кетчупом продолжает знакомство с разными породами. Сочность мяса здесь дополняют кисло-сладкие ноты и аромат дыма. Люля из голштинской говядины сухого вызревания с трюфельным пюре и соусом бордолез завершает основную часть меню.

На десерт — «Три молока» в честь симментальской породы: ванильный бисквит, сабле, сливочный крем с маслом нуазет и солёная карамель. Нежные и рассыпчатые текстуры сочетаются с ореховыми нотами масла и карамельной сладостью.

Стоимость дегустационного сета — 4 500 руб.. Дополнительно предлагают водку в чистом виде (450 руб. за 40 мл) и коктейль Cheri ICON (990 руб.). В его составе — водка, цитрусово-травяной ликёр, вишнёвый морс и кордиал «вишня-шисо»; подачу украшает итальянская вишня.

Попробовать фестивальное предложение можно до 9 ноября включительно.