Основа постного меню — хрустящие зеленые овощи, сладкие узбекские томаты, корнеплоды, пасленовые, которые при умелом приготовлении способны конкурировать с сытными мясными блюдами, а также эксперименты с ферментацией и вдохновение классическими итальянскими рецептами, зазвучавшими по-новому.
В закусках — максимум хруста и свежести. Зеленый салат с ферментированной сливой, пеканом и грейпфрутовым дрессингом или хрустящие баклажаны с миксом салатных листьев, томатами и ореховым соусом. Продолжение — супы. Можно взять тосканскую классику вне времени — минестроне — или крем-суп из корня сельдерея с кокосовым молоком и вешенками — горячо, нежно и действительно сытно за счет правильного и жирного кокосового молока. На горячее можно заказать что-нибудь исконно итальянское, но в постной версии — пиццу с кабачками, баклажанами, болгарским перцем, вешенками и кедровым орехом, домашние спагетти алио олио пеперончино, паккери с томатами, каперсами и печеным болгарским перцем, который придает блюду фантастический аромат копчения, или спагетти болоньезе с веганским фаршем и насыщенным томатным соусом. Но если душа требует чего-то нового, стоит попробовать запеченное авокадо с томатами и зеленым острым соусом чимичурри или запеченный «стейк» из цветной капусты с кокосовыми сливками, карри и черным трюфелем.
В качестве завершения — панна-котта на кокосовых сливках, которую подают с малиновым сорбетом, фисташковым кранчем и фиалкой. Достаточно зачерпнуть ложкой все текстуры десерта, чтобы понять: весна близко, и она летит к нам на всех парах.
