Бренд-шеф авторского ресторана русской кухни «На Даче» Александр Чурилов специально для фестиваля представил гастрономический сет ТАЙГАСТРО — три блюда, в которых слились силуэт сибирской природы, авторский подход и свежие вкусы сезона.
Открывает сет нельма с лимонным кимчи и маринованным луком — лёгкое, но выразительное блюдо с насыщенным вкусом. Свежая рыба из северных рек проходит деликатный процесс засолки, а затем выдерживается в специях и травах, сохраняя природную текстуру и нежность. Острый лимонный кимчи добавляет тонкую пикантность, а лук в мягком маринаде подчёркивает глубину вкуса и добавляет яркий акцент.
В качестве основного блюда — оленина на гриле с кремом из тыквы и маринованной смородиной. Корейка дикого северного оленя прожаривается на открытом огне до идеального розового среза, сохраняя мягкость и характерный мясной вкус. Подаётся с бархатным тыквенным кремом и кисловатой ягодной ноткой маринованной смородины — неожиданное, но гармоничное сочетание вкусов севера.
На десерт — трюфельный шоколадный пирог с ореховым кремом и сорбетом из жимолости. Плотный, насыщенный вкус шоколада в балансе с лёгким кремом на основе лесных орехов и яркой, прохладной ягодной ноткой. Жимолостный сорбет добавляет финальный штрих — кислую искру, как напоминание о сибирском лете.
В сопровождение к сету предлагаются два коктейля на выбор:
— Безалкогольный коктейль «Тишина в Тайге» — нежный, многослойный микс на основе кордиала «Гранатовое вино / Грецкий орех / Яффа» C.O.D.E, с ежевичным сиропом, лимонным соком и содовой. Лёгкий, но многогранный напиток, который будто бы отсылает к утреннему туману над лесом.
— Алкогольный коктейль «Северный шторм» — смелое сочетание смородиновой настойки, виски Dewar’s Caribbean Smooth 8 Years Old, лимонного сока, клубничного сиропа и белка. Бархатный, тёплый, обволакивающий — словно дыхание костра на фоне северного ветра.
