«Все мы знаем, что такое классика японской кухни, – говорит Эльдар, – чистые вкусы премиального риса и свежих морепродуктов, деликатное использование аутентичных соусов и уважение к продукту. Современная кухня Японии строится на этих же принципах, но допускает значительную вариативность. Уже не одно столетие японская кухня впитывает традиции других стран, и многое из того, что мы сейчас считаем однозначно японским, на самом деле было заимствовано из других культур, как например, рамены и гёдза. Многие слышали термин «итамеши», подразумевающий смешение японской и итальянской традиций в гастрономии, но Италия, разумеется, далеко не единственная страна, кухня которой прочно вошла в жизнь современной Японии.
Моя современная японская кухня в Coba – это авторские блюда, в которых переплетаются продукты и техники разных стран с традициями классической японской кухни. Каждое блюдо – размышление на тему того, как в японской и в целом азиатской культуре могут обрести новую жизнь блюда, продукты и техники разных стран мира.»
