Крабы, черная икра, трюфель, камамбер и шампанское: бренд-шеф ресторана LEO Сергей Балашов запустил завтраки.
Теперь, закрепляя за собой статус главного места силы в Хамовниках, в новом LEO Генриха Карпина подают завтраки. Бренд-шеф ресторана Сергей Балашов неизменно работает с продуктами высочайшего качества и виртуозно сочетает в утреннем меню блюда без лактозы и глютена с понятной классикой, роскошью и высокой гастрономией, подчеркивающей его шефский стиль.
В пару к свежеиспеченному утреннему хлебу из заварного теста, посыпанного кунжутом, маком и крупной цветочной солью, здесь предлагают выбрать черную, красную или щучью икру. Легкий и сбалансированный завтрак LEO, в котором глазунья подается с популярнейшим одноименным салатом из сочных овощей и ароматной зелени, обещает стать одним из флагманов утра. Среди фаворитов шефа – торнадо, где под омлетом, приготовленным по азиатской технологии и закрученным в спираль китайскими палочками, таится японский рис в соусе со спаржей и креветками и яйца пашот с греческим соусом, брынзой, харисой и острым, слегка пряным маслом. Выбор Генриха Карпина – яичница из одиннадцати перепелиных яиц с лососем и авокадо и фермерский творог с ягодами.
Чтобы начать день с шиком, стоит обратить внимание на яйца-пятиминутки с щедрой порцией черной осетровой икры или воздушные французские омлеты – с камчатским крабом или с камамбером, черным трюфелем и насыщенным мясным соусом.
Рисовая каша с цукатами собственного приготовления и хрустящей карамельной корочкой, которая появляется благодаря обожженной сахарной вате, стала еще одной аллюзией Сергея Балашова к основному меню, в котором он подает с сахарной ватой паштет крем-брюле. Безглютеновая геркулесовая каша с ягодами и кленовым сиропом и нежные сырники на рисовой муке с вишней и безлактозной сметаной – идеальный баланс между вкусом и здоровым образом жизни. Мед в LEO приносят прямо в сотах и сервируют у стола, добавляя в греческий йогурт с домашней гранолой.
Шеф-кондитер Александр Кубышев поддержал тему ЗОЖ безглютеновым банановым кексом на рисовой и миндальной муке, покрытым орехами пекан, соленой карамелью и шоколадной глазурью, а тему dolce vita – творожным кольцом, посыпанным карамельной пудрой. Благодаря обжигу десерт приобретает глянцевый лоск.
Шеф-сомелье LEO Александр Демин рекомендует аристократично начинать день с бокала охлажденного шампанского или кремана, а бренд-бартендер Олег Кашин подготовил для хорошего утра не только смузи, но и фирменные спритцы, обещающие легкий день и нужное настроение.
«Мы создавали наши завтраки для тех, кто ценит свое здоровье и время, любит качество, красоту и эстетику. Начало дня определяет то, как он сложится. Без скромности скажу, что завтрак в LEO – лучшее решение», – делится Генрих Карпин.
Цитаты из меню:
- Сырники безлактозные на рисовой муке с вишней и безлактозной сметаной – 950 р.
- Йогурт греческий с гранолой и медом в сотах – 750 р.
- Творог фермерский с ягодами и кленовым сиропом – 750 р.
- Завтрак LEO – 1800 р.
- Яйца-пятиминутки с черной икрой и маслом Donnafugata – 2300 р.
- Яйца пашот с греческим соусом, брынзой, харисой и пряным маслом – 750 р.
- Яичница из перепелиных яиц с лососем и авокадо – 1850 р.
- Скрэмбл с креветками, черной икрой и маслом Donnafugata – 1950 р.
- Омлет с камамбером, черным трюфелем и мясном соусом – 1350 р.
- Омлет торнадо с креветками, японским рисом и спаржей – 950 р.
- Картофельный драник с грибами и яйцом пашот – 1100 р.
- Каша геркулесовая безглютеновая с ягодами и кленовым сиропом – 1200 р.
- Каша рисовая с цукатами и сахарной ватой – 650 р.
- Каша пшенная с чатни из тыквы, облепихой и гранолой – 650 р.
- Тост бриошь со скрэмблом, сыром грюйер, авокадо и черным трюфелем – 950 р.
- Утренний хлеб со щучьей икрой – 850 р.
- Кекс банановый безглютеновый с орехом пекан и соленой карамелью – 600 р.
- Заварное творожное кольцо – 650 р.
