Артем Мартиросов
Шеф-повар, Black Thai, Москва
Сезон корюшки в «КрабахКутабах»
«КрабыКутабы» один из первых ресторанов в Москве, где появилась корюшка — та самая, ладожская. Свежая, упругая, с тонким огуречным ароматом. Шеф-повар Артем Мартиросов готовит ее двумя способами: во фритюре и а-ля меньер — на сливочном масле.
Панировка тонкая, она лишь подчеркивает вкус и не тянет на себя лишнее масло. Корочка хрустит, внутри — нежная, сочная рыба.
К корюшке подают лечо: болгарский перец, кабачок, баклажан, фенхель.
Получается яркий, чуть сладковатый акцент, который не спорит с рыбой, а поддерживает ее.
Стоимость — 2230 ₽ (300 г).