Сезонные вкусы и трюфель: ресторан «Ривьера»  — участник Российского ресторанного фестиваля

В фестивальном сете (4026 руб.) собраны блюда, в которых сезонные продукты раскрываются в сочетании с яркими гастрономическими акцентами. Сет открывает карпаччо из цветной капусты с пармезаном, свежим трюфелем и ароматной заправкой с оливковым маслом, лимонным соком и шисо. Его сменяет нежное ризотто с белыми грибами и каштаном, приготовленное с пармезаном, сливочным маслом и таледжио. В продолжение — томленая телячья щека с кремовым пюре из запеченного корня сельдерея, тонким слайсом цветной капусты и трюфельным маслом. Финальным аккордом становится малиновый сорбет с муссом из сливочной карамели, хрустящей вафельной крошкой и черничным соусом.

«Мне хотелось собрать в сете знакомые сезонные продукты и показать их с другой стороны: цветную капусту — с трюфелем, белые грибы — с каштаном, телячью щеку — с сельдереем. А малиновый сорбет оставляет легкое и свежее послевкусие», — рассказывает шеф-повар ресторана «Ривьера»  Руслан Ахмедов.

К сету предлагают два коктейля на основе виски: Tramonto — «Закат» (850 руб.) с клубнично-апельсиновым кордиалом и эспумой из маракуйи и Sole d’Oro — «Золотое солнце» (850 руб.) с кордиалом из лимона, персика и айвы.

Фестиваль пройдет с 5 по 25 октября.