Татарский бранч на Остоженке: «Чирэм» в гостях у «Айны»

«Чирэм» на татарском — «молодая весенняя трава»: новая жизнь, которой прорастают из земли древние могучие силы. Вековые рецепты в ресторане Fine Group (Zuka, Gina и др.) тоже освежают, соединяя с гастротрендами.

«Чирэм» — проект, расположившийся в стенах Казанского Кремля. Это ресторан современной татарской кухни. Команда работает с локальными продуктами и поддерживает фермеров и ремесленников Татарстана. Ресторан неоднократно признавался лучшим рестораном татарской кухни по версии премии WhereToEat (2020, 2022, 2023, 2025).

Шеф-повар «Чирэм» Ленар Хурматуллин привезёт в Москву свои авторские блюда, а со стороны принимающего ресторана гостей встретит Иван Штучкин. Вместе они подготовят специальное меню, в котором татарская кухня раскроется в диалоге двух подходов — казанского и московского.

Бранч пройдёт в формате a la carte с 12:00 до 17:00.

Откроет трапезу бэккен из капусты с соусом из щучьей икры — авторская интерпретация классического татарского пирога с насыщенным вкусом. Ему вторит телячий язык с соусом из хрена — нежная закуска с пикантной остротой. Продолжит зелёная яичница с кортом и грязной лепёшкой — тёплое и сытное блюдо с деревенским характером. Для любителей супов — шурпа с зеленью и эчпочмаком: наваристый бульон с миниатюрным треугольным пирожком.

В основном разделе — стейк из конины с копчёным виноградом и соусом из кваса, где традиционное мясо обретает современное звучание, и азу по-татарски с томлёной телятиной — глубокий, пряный вкус, знакомый с детства. Завершит трапезу губадия — сладкий пирог с начинкой из риса, яиц и изюма, символ татарского застолья.

К блюдам подадут байховый чай с душицей, листьями смородины и мяты, а также авторский коктейль «Чирэм» на бренди, травяном сборе и цитрусовых.