Этой осенью бренд-шеф ресторана LEO Сергей Балашов представил новые блюда из японской мраморной говядины вагю и дикого сибаса в авторской интерпретации.
Бренд-шеф Сергей Балашов, известный своим виртуозным мастерством в работе с мясом и глубоким пониманием тонкостей его приготовления, уже много лет является амбассадором wagyu в России. В этом сезоне, продолжая свои кропотливые наработки и стремясь глубже раскрыть гостям LEO утонченный и элегантный вкус этого мяса, он представил обновленное меню. Центральное место в нем заняли позиции с истинным бриллиантом японской гастрономии – говядиной вагю, а также блюда из дикого сибаса.
Начать предлагают с закусок, например, с тако нори, где японский рис и нежнейшая говядина вагю смело сочетаются с деликатным морским ежом, (2800 руб.). Или с виртуозно нарезанного тонкими слайсами, буквально кружевного, карпаччо из вагю, подчеркнутое ароматом сицилийского масла Donnafugata, пикантностью кампотского перца и свежестью цедры узбекского лимона (4750 руб.). Каждое из этих блюд – как безупречный вариант must to share. Кульминацией мясной линии, безусловно, станет стриплойн вагю в фирменных специях от шефа (6500 руб / 100 г).
Также бренд-шеф не ограничивается мясом. В разделе raw Балашов с филигранной точностью представляет дикого сибаса в двух интригующих вариациях. Первая – деликатное крудо с освежающим томатным понзу и ярким кисло-сладким соусом (2200 руб.). Вторая, более многогранная версия, предлагает дикого сибаса с перетертыми томатами и васаби кизами, где пикантная острота соуса элегантно оттеняет природную сладость томатов и нежность рыбы (2600 руб.).
Кроме этого, стоит отметить новый большой зеленый салат. Его свежесть идеально дополняет пикантная заправка на основе греческого йогурта с маринованным халапеньо и кинзой, а тертый фундук добавит текстуру и ореховые ноты (1450 руб.).
Обновленное меню в LEO – это гастрономический манифест Сергея Балашова. Где исключительные ингредиенты сочетаются с коллекцией вин и авторскими коктейлями в ресторане LEO в Хамовниках.
Цитаты из меню:
Крудо дикий сибас с томатным понзу – 2200 р.
Крудо дикий сибас с перетертыми томатами и васаби кизами – 2600 р.
Карпаччо вагю с кампотским перцем и маслом Donnafugata – 4750 р.
Тако нори c говядиной вагю и морским ежом – 2800 р.
Стриплойн вагю – 6500 р / 100 г.
Зеленый салат с фундуком и греческим соусом с халапеньо – 1450 р.
