Утка магре с апельсинами, сельдереем и спаржей
Классическое французское блюдо – утка магре, как напоминание о предстоящих теплых вечерах. Сочная грудка су-вид, крем из сельдерея, спаржа и апельсиновый соус.
История магре берет свое начало на юго-западе Франции, где грудку традиционно подавали с насыщенными соусами. Именно контраст текстур, тонкой золотистой корочки и нежного мяса сделали это блюдо одной из визитных карточек французской кухни.
В этом сезоне магре по-особенному звучит в гастрономических меню: шефы все чаще делают акцент на легкие, но насыщенные блюда с сезонными овощами.
Рецепт блюда остается верен французской классике: грудку утки су-вид прогревают и обжаривают до золотистого колера, спаржу глазируют в сливочном масле и бульоне, а подают магре с кремом из сельдерея, опаленными апельсинами и апельсиновым соусом. Финальный акцент – зеленое масло, микрозелень и апельсиновая соль.
В ресторане-баре «Консерватория» на 10 этаже отеля «Арарат Парк Хаятт Москва» утка магре становится частью гастрономического опыта: панорамный вид на город и французская классика в авторском исполнении шеф-повара Андрея Никитина.