Вкусы Кавказа: фестивальный сет в Maroon к МГФ-2026

Специально для фестиваля бренд-шеф Владимир Богожавец  разработал дегустационный сет из трех блюд, посвященный гастрономическим традициям Кавказа.

Владимир Богожавец много путешествует по Кавказу, изучая кулинарные традиции разных регионов, знакомясь с локальными продуктами и собирая аутентичные рецепты. Фестивальный сет продолжает концепцию основного меню Maroon, но знакомит гостей с блюдами, которые по разным причинам не вошли в постоянное предложение ресторана.

Открывают сет кабардинские хычины с телятиной – тонкие лепешки с сочной мясной начинкой, приправленной луком, кориандром и ароматными специями. Хычины готовят с добавлением топленого масла и подают с мацони и сумахом.
В качестве основного блюда предлагают шашлык из осетрины, приготовленный на мангале. Рыбу предварительно маринуют с луком, томатами, кориандром, цитрусовой цедрой и специями, а затем обжаривают на открытом огне. Шашлык подают на тонком лаваше с зернами граната, свежей кинзой, лимоном и соусом наршараб, который подчеркивает нежный вкус осетрины.

Завершают дегустацию пончики с заварным кремом – пышная выпечка из дрожжевого теста с добавлением меда и ванили. Пончики подают с нежным ванильным кремом и вареньем из голубики, которое добавляет десерту приятную ягодную кислинку.

Стоимость фестивального сета – 4 500 рублей. Дополнительно к нему можно заказать водку в чистом виде (50 мл) за 750 рублей.

Попробовать специальное меню можно в ресторане Maroon до 9 ноября включительно.