Новый грузинский ресторан «Аивани» представляет в Хамовниках Лилия Медзмариашвили — бренд-шеф и владелица проектов «Сахли» (отмечен гастрономическим гидом Gault&Millau 2017, один колпак), «Тенили» и «Дарбази» (отмечен Michelin Guide 2022 и Gault&Millau 2017, два колпака).
Ресторан «Аивани» занимает масштабное пространство с большой верандой на втором этаже Усачевского рынка. Много воздуха и света, эффект «отсутствия стен», уютная и при этом просторная летняя терраса с плодовыми деревьями, природные текстуры, пастельные оттенки — с грузинского «Аивани» переводится как «балкон», и в интерьерных решениях отражена концепция проекта.
В меню Лилия продолжает писать историю аутентичной грузинской кухни в современной Москве. В «Аивани» собраны как классические грузинские блюда, так и «забытые» рецепты и лучшие позиции из других ресторанов бренд-шефа. А они отмечены авторитетными ресторанными путеводителями и любимы гостями уже более пятнадцати лет. Лилия предлагает элегантную грузинскую кухню и разоблачает идею о том, что гастрономия Грузии примитивная, тяжелая и грубая, а ее достояние сводится только к хинкали, хачапури и харчо.
В качестве закусок предлагают разнообразные пхали, в том числе необычные позиции из груши (870 руб.), свежего помидора (960 руб.) или пхали, названные инициалами хозяйки «МЛ-1», из томленой капусты (1050 руб.). Особое место в меню занимает раздел со свежесваренными кавказскими сырами, которые ежедневно готовят для гостей прямо в «Аивани». Здесь можно найти и перечный сыр с аджикой в ореховом соусе баже (960 руб.), и сулугуни с базиликом (820 руб.), и даже пьяный сыр, выдержанный в саперави (950 руб.).
Из салатов особое внимание привлекает салат по-тбилисски, в котором собраны свежайшие овощи, зелень и ореховая заправка (900 руб.). Также гости могут оценить холодный имеретинский суп чриантели из вишни с перепелиной грудкой, свежими овощами и зеленью (950 руб.). Кроме того, меню богато на мясные позиции, которые подойдут для больших компаний: рекомендуют разделить запеченного козленка в оригинальной мариновке с овощами (650 руб./100 г) или телячью лопатку с гарниром из томатов, картофеля и пряных трав (5300 руб.)
Также в меню есть раздел блюд на открытом огне, в котором можно найти шашлыки из различного мяса и рыбы и люля-кебаб, готовящийся на кости (1700 руб.). Конечно, не обошлось и без блюд, которые относят к типичной грузинской кухне: всеми любимых хинкали со свининой и говядиной (140 руб./шт.), очищенного хачапури по-аджарски (860 руб.), классического оджахури со свининой и картофелем (870 руб.), супа харчо (810 руб.). А в десертах — дольчепури или хрустящий корж с заварным кремом и ягодами (1200 руб.), и хинкали с вишней и шампанским (800 руб.).
О начале новой грузинской истории также рассказывают картины известного художника-аниматора, члена киностудии «Союзмультфильм» Михаила Адашина. Его работы украшают интерьер ресторана и видны с любого уголка рынка. Вход в ресторан — прямо от центральной лестницы, через высокие стеллажи с грузинскими винами, которым здесь традиционно отвели главную роль в барной карте. В коллекции вин представлены знаменитые винодельни, а также позиции небольших локальных хозяйств Кахетии.
