Кай Кан – Дом Собраний

На Рождественском бульваре расположился стритфуд-проект “Кай Кан – Дом Собраний”, вдохновленный эстетикой улиц Токио. Четыре зоны – как четыре самостоятельные фотолокации – объединяет идея прогулки по мегаполису, где за каждым поворотом – новая гастрономическая история.

“Кай Кан Дом Собраний” — первый совместный проект молодых шеф-поваров и гастроэнтузиастов Андрея Пахомова («Веранда у Дачи», Twins, «Комбинат», 15 Kitchen + Bar , Wine&Crab Барвиха), Валерия Аничина (Soho Country Club, 15 Kitchen + Bar, «Рома Пицца») и Анатолия Криницкого, более 15 лет проработавшего в ресторанах Екатеринбурга. Объединенные идеей Кирилла Саркисова, автора концепции проекта, они вместе формируют гастрономическую философию пространства, куда каждый привносит собственный опыт и профессиональный взгляд на современную японскую кухню. Кирилл Саркисов также принимает непосредственное участие в разработке меню, работая с командой над отдельными блюдами и общей концепцией. А аутентичную десертную карту поставила Мария Юса, 25 лет проработавшая кондитером в Японии.

Вдохновением для команды стали оживленные шумные улицы Токио с яркими рекламными лайтбоксами и вихрем ароматов пряностей и специй. Приглушенный свет, переходящие один в другой залы, каждый из которых оформлен в своей стилистике – пространство подземного гастрономического квартала “Кай Кан – Дом Собраний” на Рождественском бульваре будто телепорт и погружение в гастрономическую культуру Японии.

Попадая с порога в “утреннюю” зону Sando с реставрированной розовой раритетной кофемашиной VBM Cube и витриной десертов, гость словно отправляется в импровизированное путешествие. В зале “новой” улицы дорожная разметка призывает замедлиться и насладиться моментом – конечно же, за сытным обедом. Пешеходный переход с действующим светофором из Японии, гибкими зеркалами и настоящей автобусной остановкой Shibuya – главной культурной точки Токио – создают атмосферу “старой” улицы. Здесь же, в уютных нишах в стене – “столики интроверта”, где можно спрятаться от суеты города, поработать или привести мысли в порядок. А разноформатная мебель воспроизводит ощущение тесного соседства разных гастрономических концепций. В “вечерней” зоне изакая с уютным ковром, мебелью из разноцветных ящиков и авиационным троллеем проходят мероприятия – от лекций о культуре Японии до турниров по ретрогеймингу, кинопоказов и выступлений молодых артистов. Притягательности локации добавляют множество деталей – от купленных на аукционах в Японии дорожных табличек и панно до изготовленных на заказ лайтбоксов с узнаваемыми принтами и элементов декора, спроектированных лично Кириллом Саркисовым. Современный индустриальный дизайн с бетонными фундаментными блоками и панелями из ценного красного дерева гармонично соседствует со стенами кирпичной кладки, бережно сохраненными при строительстве. В названии проекта также зашифровано послание к гостю. Иероглифами “Кай Кан” в Японии обозначают здание для собраний. А в интерпретации “Кай Кан” пространство “Дома Собраний” становится местом для гастрономических перформансов, дружеских встреч, культурных мероприятий.

Гастрономическая составляющая проекта  – альтернативный взгляд на современный японский стритфуд. Меню поделено на несколько разделов соответственно пространствам проекта. В зоне Sando можно заказать десерты с витрины и напитки to go. Акцент в сладком разделе сделали на аутентичность. Кондитер Мария Юса, выпускница Garuharu, Yaxiong Wen, Perruchon, возит ингредиенты из Японии. А в рецептуре придерживается принципов простоты, баланса и уважения в продукту. Обладая тонким пониманием японской гастрономической философии, Мария создает не просто десерты по рецепту, а гармоничные вкусовые композиции, возведенные в ранг кондитерского искусства. 

Для приготовления гедза (600-700 руб. за порцию) – одной из ключевых позиции меню – пригласили ученицу китайского мастера. Популярные сэндвичи сандо (по 640 руб.) готовят с куриным или свиным шницелем либо с омлетом, дополняя авторскими соусами. Для большей аутентичности здесь же, на кухне ресторана, выпекают традиционный японский хлеб хоккайдо. В разделе холодных закусок – все обязательные японские специалитеты: битые огурцы кюри, капуста кябецу, томаты кимучи (по 400 руб. каждый), грибы кукирагэ (510 руб.). Любители морепродуктов и рыбы могут выбрать татаки магуро (750 руб.) из тунца в соусе юдзу или гребешка (750 руб.), сервированного в тонких слайсах кольраби с соусом из соевого шисо и трюфельного масла и лимонным гелем. В качестве стартеров также предложат салаты – с тунцом (650 руб.) и авокадо на воздушной пене сливочного сыра или с говядиной мояси (550 руб.) с рисовыми чипсами. Для креветок эби васаби (620 руб.) готовят воздушный рисовый кляр, который благодаря особой технологии приготовления долгое время остается хрустящим, а подают закуску на креветочных чипсах, украшая пудрой вакамэ и жареной фунчезой.

Среди супов – обязательные рамены (610-650 руб.) на наваристом бульоне и мисо (410 руб.). В разделе горячего – омлет омурецу (450 руб.) с рисом, который можно заказать как на завтрак, так и в качестве легкого ужина, или гюдон эгу (700 руб.) с говядиной и яйцом пашот. Отдельным разделом вынесена лапша (630-680 руб.). Гречневую собу или пшеничную лапшу готовят с яркими азиатскими соусами, добавляя для сытости щедрую порцию белка – королевские креветки, говядину  или курицу. В качестве обеденного предложения или отдельного гастрономического экспириенса предложат четыре варианта японского обеда бенто (880 руб.), сервированного в двухъярусных металлических боксах.

Чтобы гости могли ближе познакомиться с мастерством каждого шефа, каждый месяц в “Доме Собраний Кай Кан” проводят ужины Chef’s Table, вдохновленные тематикой японских фестивалей Мацури. Камерный зал изакая трансформируется в кухню-гостиную, где шеф сервирует и отдает блюда.

В барной карте, как и полагается японскому проекту, большой ассортимент саке, порционного (от 400 руб.) и в банках (200 мл, 1200 руб.), сётю (700-800 руб.), японское вино (690-1450 руб.), лагеры и крепкие напитки. Лаконичная авторская коктейльная карта (850-900 руб. за коктейль и 420-600 руб. за моктейль) построена также с использованием японских ингредиентов. Гостям предлагают напитки собственной газации – от чаев до коктейлей. На основе саке команда бара готовит настойки (по 250 руб.) – малиновую и огурец-лемонграсс.