Толстолобик маринованный п/ф 0,1кг
Лавандовое масло п/ф 0,03кн
Оливки гигант б/к 0,03кг
Вяленые томаты 0,03кг
Декор печенье п/ф 0,01кг
Подготовка полуфабрикатов на блюдо:
Толстолобик маринованный п/ф
Толстолобик филе п/ф 0,2кг
Лук репчатый очищенный п/ф 0,15кг
Уксус 9% 0,05кг
Масло растительное 0,015кг
Лавровый лист 0,001кг
Черный перец горошек 0,002кг
Соль 0,004кг
Сахар 0,010кг
Вода 0,1кг
Лавандовое масло п/ф
Лаванда 0,1кг
Оливковое масло 0,25кг
Кардамон 0,05кг
Цедра лимона 0,02кг
Процесс:
Цедру лимона снять без альбедо. В масло поместить все ингредиенты и прогреть до 50 гадусов. Дать настояться 8-10 часов, после процедить.
Декор печенье п/ф
Яйцо куриное 0,12кг
Масло Сливочное 0,05кг
Масло растительное 0,08кг
Мука 0,1кг
Соль 0,005кг
Сахар 0,01кг
Процесс: смешать все ингредиенты и взбить до однородности венчиком. Нанести на молд и отпечь при 160 гадусах 7-8 минут.
Толстолобик нарезаем слайсами и выкладываем на центр тарелки для подачи. Оливки режем кольцами, вяленые томаты соломкой. Выкладываем оливки и томаты равномерно распределяя по всей тарелке. Поливаем толстолобика лавандовым маслом. Декорируем печеньем, либо другим доступным декором.
