Ресторан «Гастродача Вселуг» представляет сезонное постное меню, в основе которого — философия осознанности, уважения к продукту и разнообразия вкусов. Здесь пост воспринимается не как ограничение, а как возможность по-новому раскрыть вкусовую палитру допустимых в 7 недель Великого Поста продуктов. Натуральность ингредиентов, сезонность и внимание к деталям становятся отправной точкой для создания продуманной, глубокой и современной кухни.
Шеф-повар Антон Щеглов выстраивает меню вокруг текстур и естественного вкуса продукта, усиливая его авторскими акцентами и аккуратными гастрономическими сочетаниями. В разделе закусок представлены стейк-салат айсберг с соусом руй и миксом орехов, лепешка с хумусом из батата и жареным нутом, а также карпаччо из свеклы с кремом из чернослива и кофе — блюда, в которых овощи становятся полноценным гастрономическим центром композиции. Салатная часть объединяет салатный микс с авокадо, киноа и цитрусовой заправкой, свежий цукини с маринованным тофу и клюквой в сахаре и зелёный салат с цветной капустой и виноградом, демонстрируя баланс лёгкости и насыщенности.
Особое внимание уделено горячим блюдам и супам, где традиционные рецепты получают современное прочтение: борщ с копчёной грушей и красной фасолью, крем-суп из тыквы с чипсами из топинамбура и кокосовой пеной и минестроне с орзо создают ощущение глубины и уюта. Среди основных позиций — запечённый батат с трюфельной сметаной, голубцы с рисом и овощами в томатном соусе, стейк из цветной капусты с томатной сальсой и соусом из трав, свекольное ризотто с маринованным тофу и пудрой из каштана, картофельные зразы с шампиньонами и жареный картофель с грибами и соусом тар-тар. Каждое блюдо подчёркивает, что растительная кухня может быть многослойной и выразительной.
Сладкое завершение разработано шеф-кондитером ресторана, который сохраняет фирменный стиль «Гастродачи Вселуг» — тонкий баланс текстуры и вкуса. Вишнёвый пирог со сметаной и мороженое из фундука становятся деликатным финалом трапезы, дополняя общую концепцию лёгкости и природной гармонии.
Новое постное меню в «Гастродаче Вселуг» — это продолжение философии ресторана, основанной на фермерских продуктах собственного хозяйства, сезонности и авторском взгляде на традицию. Пост здесь превращается в время вкусовых открытий и гастрономического разнообразия.
