Наполеон с заварным кремом, вареной сгущенкой и клубникой

Команда ресторана Uhvat для фестиваля «Сливочная весна»

Ингредиенты

Слоеное тесто (готовое) — 25 г

Заварной крем с вареной сгущёнкой:
Молоко — 450 г
Сливки 33% — 300 г
Сахар — 90 г
Желток — 60 г
Крахмал — 60 г
Ваниль — 10 г
Вареная сгущенка — 150 г

Клубничный соус:
Клубничное пюре — 980 г
Сахар — 90 г
Пектин NH — 10 г
Лимонный сок — 12 г

Для украшения (на порцию):
Свежая клубника — 35 г
Для сборки (на порцию):
Крем с варёной сгущёнкой — 100 г
Клубничный соус — 10 г

Приготовление

Слоеные коржи
Выпеките слоеное тесто до равномерного золотистого цвета. После выпечки
карамелизируйте коржи сахарной пудрой и полностью охладите.
Заварной крем с варёной сгущёнкой
Сварите классический сливочный заварной крем на молоке, сливках, желтках, сахаре,
крахмале и ванили. Полностью охладите. Затем соедините охлаждённый крем с варёной
сгущёнкой и перемешайте до однородной нежной текстуры.

Клубничный соус:
Смешайте клубничное пюре с сахаром и пектином NH. Доведите до кипения, добавьте
лимонный сок. Проварите 1–2 минуты, охладите.
Слоёные коржи прослоите подготовленным кремом с варёной сгущёнкой, формируя
многослойный десерт.

Перед подачей дополните десерт клубничным соусом и украсьте
свежей клубникой.