Хрустящий чипс для декорирования блюд | chef.ru шеф ру

Хрустящий чипс для декорирования блюд

Сергей Крутов, Нижний Новгород
Отличный базовый рецепт в копилку Шеф поварам

Ингредиенты

Состав
35 г яичного белка
35 г пшеничной муки
35 г растопленного сливочного масла
Соль и перец
8 г пюре из артишока (можно и без него)
5 г пюре из петрушки (можно без него)

Приготовление

Приготовление теста и выпекание
1. Всё смешиваем.
2. Распределить по молду (кому нужны молды — пишите, подскажу где заказать).
3. Выпекаем. Время и температура напрямую зависит от молда. В среднем 90-140 градусов.

Рекомендации по выпеканию и хранению
1. Выпекайте без обдува.
2. Храните на бумажных салфетках в контейнерах в сухом месте.
3. Молд перед работой должен быть просто чистым, смазывать его нет необходимости.
4. Сами чипсы можно красить различными водорастворимыми красителями

Храним на салфетке, в прохладном месте.

БЫСТРЫЙ ВХОД НА САЙТ