Клубничный суп с желе из игристого вина

Шеф-кондитер Сабина Любчук для ресторана «Hands Asian Bistro»

Ингредиенты

Клубничный суп:
Свежая клубника — 200 г
Замороженная клубника — 400 г
Вода — 50 г
Мята — 3 г
Цедра лайма

Желе из игристого вина:
Игристое (любое белое или розовое) вино — 750 мл
Сахар — 70 г
Желатин — 20 г
*Сахар опционально (зависит от сладости клубники)

Клубника свежая для подачи — 30 г

Приготовление

Клубничный суп:
1. Смешать все ингредиенты в стакане блендера.
2. Пробить до однородности.

Желе:
1. Соединить в сотейнике половину игристого вина с сахаром и желатином.
2. Прогреть до растворения желатина (не кипятить).
3. Добавить в сотейник оставшуюся часть вина.
4. Вылить получившуюся массу в форму для застывания.
5. Убрать форму в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.

1. Выложить в тарелку нарезанные кусочки желе и свежей клубники.
2. Залить сверху холодным супом.
3. По желанию украсить мятой и цедрой лайма.