Правила шефа: Михаил Бобылев
Шеф-повар питерского ресторана Veter делится своими принципами: какими главными качествами должен обладать управленец в лице шефа, какой из процессов работы в общепите считает ключевым и какое блюдо признает ярким примером русского завтрака
Арина Журавлева: трижды сырный пирог, пицца для всех и утро с Мумий Тролль
Шеф-повар ресторана Cape, Москва
Завтрак по-русски: что собой представляет и какие у него перспективы
Фестиваль «Русский завтрак» продолжается, а вместе с ним и наше исследование. В рамках новой инициативы — развития направления завтраков с локальным уклоном — шефы разработали оригинальные авторские блюда. Полюбят ли гости их так же, как привычные позиции из яиц или молочных продуктов? Узнайте в новом материале chef.ru
Правила шефа: Ренат Царицанский
Шеф-повар Ренат Царицанский делится мыслями о «пластмассовых» овощах на московских рынках, русской кухне в тандеме с французской, недостатке кадров и поиске вдохновения
Правила шефа: Михаил Михайлов
Бренд-шеф ресторанов SADKO, «Дзе» и «Дзеими» Михаил Михайлов из Красноярска знает толк во фьюжн-подходах. И даже если само слово «фьюжн» кажется устаревшим, то интеграция глобальных техник и локальных ингредиентов в его блюдах в корне меняет дело
Формула русского завтрака: как ввести в меню локальные продукты и сделать это выгодно
До 30 ноября в ресторанах страны проходит новый фестиваль «Русский завтрак». Мы узнали мнения шефов, пекарей и владельцев о том, зачем проектам стоит участвовать в таких инициативах и какими локальными продуктами они удивляют гостей
Как сформировать гастробренд региона: 7 шагов от экспертов отрасли
Во время деловой программы международной выставки индустрии гостеприимства «ПИР Экспо» состоялась панельная дискуссия, в которой приняли участие профессионалы HoReCa из разных регионов страны
Правила шефа: Эдуард Архипов
Эдуард Архипов, шеф-повар «Шануар» (ресторан-финалист премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса 2024»), искусен в том, что делает: будь то блюдо по классическому французскому рецепту или специалитет русской кухни. Он находит вдохновение в прогулках на природе, в своей работе на первое место ставит гостя и с особым трепетом относится к качеству продукта
Фоторепортаж дня: прогулка по Нижнему Новгороду
Редакция chef.ru отправилась в Нижний Новгород, чтобы увидеть главные достопримечательности радикально похорошевшего (буквально за 6 лет) города, и конечно, посетить новые гастрономические точки на карте «столицы всего», а также узнать, как себя ощущают уже знакомые нам проекты со стажем
Правила шефа: Антон Ковальков
Антон Ковальков, шеф-повар Deep Fried Friends, Le Pegion, ANCHOVY’S CLUB, зачастую применяет в своей работе паназиатские техники. По этой причине, когда на недавно прошедшем MEGUSTRO, на площадке Chef’s Challenge, разговор плавно зашел об Азии — шефу было чем поделиться со слушателями