блиц

Арина Журавлева: трижды сырный пирог, пицца для всех и утро с Мумий Тролль

Шеф-повар ресторана Cape, Москва

Винодельня, ресторан, паб: Urban Winery многоликий

20 апреля, в рамках премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса 2026» пройдет мастер-класс шеф-повара Арины Журавлёвой.

В 2023 году она стала лауреатом премии «Лучшие в индустрии» в номинации «Шеф-повар года» — признание, которое подтвердило: Арина работает на исключительно высоком уровне. В 2025 году Арина присоединилась к команде Urban Winery в качестве бренд-шефа: с открытия она руководит кухней винного паба и ресторана при винодельне. И уже в этом году она снова на «Пальмовой ветви» — как участник главной ресторанной премии страны.

Подробнее о концепции ресторана-финалиста специально для chef.ru мы узнали у команды проекта

Cape

Кухня гастрономических путешествий в атмосфере «сканди-бохо» на Патриарших прудах

Любимая еда, которой вы не готовы ни с кем делиться

Сэндвич с тунцом, даже в меню завтраков в Cape его ввела. А ещё сельдь под шубой.

Что вам ближе — творчество в одиночку или брейншторм в команде?

Работала и так, и так. Интересны по-своему оба варианта, так как вместе вы «сила», и одна идея тянет за собой другую, получается синергетический эффект. А когда творишь в одиночку, больше проявляется твой собственный стиль, получается сделать что-то действительно уникальное.

Шеф-повар — это прежде всего генератор идей или хороший управленец?

И то, и другое . Я считаю, что очень важен баланс. Так как если ты будешь крутым творцом, но без сильных качеств управленца, не сможешь настроить команду, а это очень важно. Так же и наоборот, настроить команду хорошо, но не давать классных новых идей, тем самым не быть в тренде — плохо. А когда ты силен с обеих сторон — это идеальный расклад.

Каким блюдом вы бы угостили человека, который мечтает стать шеф-поваром?

Трижды сырный пирог или стейк из лосося с маринованным фенхелем и кремом из корня сельдерей из нашего меню.

Каким главным качеством должен обладать шеф?

Стрессоустойчивость.

Лучшее блюдо под просмотр фильма

Всё тот же сэндвич с тунцом. Или начос с домашним гуакамоле.

Как «звучит» ваш идеальный рабочий день? Назовите песню, которая задает вам отличное настроение

Мумий Тролль — «Фантастика». Залог успешного дня — завтрак с любимым и вот эта песня.

Ваша команда показала отличный результат на кухне и в зале. Как вы их поблагодарите?

Закажу всем пиццы или можем после смены выпить вместе немного вина.

Кто хуже — дотошный гость или безраличный гость?

Для меня хуже безразличный гость. Он не скажет ничего, возможно, полезного для тебя, в отличие от дотошного. Дотошный может указать на проблему, которая возникла, а ее не заметили по каким-то причинам, и ее нужно исправить. Ну и иногда дотошные гости заставляют всерьез о чем-то задуматься.

Что держит вас на плаву, когда всё идет не так?

Безусловно, любовь к своему делу. Даже когда вокруг полный хаос, ты выдыхаешь и постепенно все налаживаешь, шаг за шагом.

Арина Журавлева
20 ноября, 2024