LUWO
Греческий (с московским флёром) ресторан LUWO на Большой Никитской улице отдает дань уважения средиземноморским традициям: к фестивалю здесь подготовили конфеты в виде главного продукта этого региона — оливок (510 руб.). Что внутри? Ганаш из молочного и белого шоколада на сливках, цитрусовое пюре юдзу, размоченный миндаль и соль.
Lark Cafe
Еще один «реверанс» в сторону Греции — десерт «Капитель с ягодами» (790 руб.), который представил своим гостям ресторан Lark Cafe (ЖК «Символ», Лефортово).
Вот что рассказывает о нем сама команда: «Мы задумали этот десерт как археологическую находку: фрагмент античной колонны, сохраненной временем.
Хрупкая оболочка в виде фундучного ганаша с белым шоколадом — текстура камня и почвы. Внутри свежие ягоды».
Однозначно пробуем!
Oshi Emperor
В ресторане Oshi Izakaya Emperor логично обратили свой взор в совершенно противоположном географическом направлении — шеф-кондитер Ануш Мкртумян готовит здесь японские вагаси — «Рисовые вафли Монака» (650 руб.), напоминающие своим обликом цветок лотоса. В основе десерта домашнее мороженое на мадагаскарской ванили, клубника и юдзу.
InOut
Шеф-кондитер ресторана InOut в Хамовниках Лианна Хуснуллина представила десерт «Вишня»* (890 руб.) — авторскую интерпретацию знаменитого торта «Черный лес», который готовили в семье Лианны в детстве. Если разбить глянцевое шоколадное покрытие, внутри можно обнаружить шоколадный бисквит с ганашем, вишнёвым компоте и ванильным муссом.
*рецепт десерта можно прочитать здесь
«СибирьСибирь»
Трогательный посыл вложила в свой десерт бренд-кондитер ресторана «СибирьСибирь» Татьяна Костицына. Одним из фестивальных блюд стал фотогеничный «Наличник» (640 руб.), повторяющий ажурную резьбу сибирских изб и созданный из панна-котты с корицей. Наполнение очаровательно «домашнее»: маковый бисквит с кремом из сметаны и сгущеного молока.
—
Редактор Ксения Киселева
