блог
Японское меню в современном ресторане — это уже не просто суши и роллы. Это баланс между вкусовой логикой и ожиданиями гостя, который насмотрелся на тренды и сразу считывает фальшь. Бренд-шеф сети "Чико" Курсант Нурадинов объясняет, как выстроить фьюжн-концепцию без клише — и сделать каждый ролл в меню по-настоящему обоснованным.
- Москва
Последний месяц весны подходит к концу, и вот красивый способ завершить сезон: до 31 мая можно попробовать десерты, созданные в рамках фестиваля "Сливочная весна" при поддержке бренда "Петмол", и узнать, что скрывается внутри эффектных блюд-обманок
- Москва
Иногда жизненное призвание удается найти еще до школы. Но это вовсе не значит, что путь в профессию окажется простым и коротким. О том, как теплые детские воспоминания и жажда путешествий помогли сформировать кулинарную философию, рассказывает Андрей Шмаков, бренд-шеф ресторана Savva (4-е место в рейтинге WTE INTERNATIONAL 2026, обладатель звезды Michelin), лауреат профессиональных премий и эксперт бренда Röndell
- Москва
Шеф-повар архангельского ресторана roomi Андрей Аникиев проведет вас по улицам родного города и расскажет о местах, которые особенно дороги его сердцу
- Архангельск
Эксперты форума для кондитеров Moscow Cake Show из Москвы, Санкт-Петербурга, Томска и Твери рассказали chef.ru о борьбе с рутиной в своей работе, эффективных способах поощрения сотрудников и «красных флагах» в управлении коллективом
- Москва, Санкт-Петербург, Тверь, Томск
Многие уверены, что секрет мишленовских ресторанов держится на дорогих ингредиентах — редких трюфелях, икре или золотой потали. Но бренд-шеф ресторана Savva (4 место в рейтинге WTE INTERNATIONAL 2026) и легендарного отеля «Метрополь», обладатель звезды MICHELIN и эксперт Röndell, Андрей Шмаков уверен в обратном. Магия начинается там, где обычный продукт встречается с безупречной техникой и правильными инструментами
- Москва
Весной этого года наша редакция душой и сердцем стремилась в Калининград, но обстоятельства сложились иначе. Мы не растерялись и реализовали идею другим способом: попросили шеф-повара Вячеслава Вьюника и ресторатора Елизавету Михайлову (проект «История в тарелке» вошел в топ-12 ресторанов по версии премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» 2026, а также стал победителем в спецноминации «Выбор CHEF.RU») рассказать о любимых местах в городе, которые дарят им ресурсы и вдохновение
- Калининград
Поиск профессионального вдохновения в сокровищницах родного края – это, пожалуй, один из самых красивых и трогательных гастрономических трендов последнего времени. Идея эта с головой увлекла бренд-шефа ресторана roomi Андрея Аникиева, и он с удовольствием погружает в нее своих гостей. В интервью для chef.ru он рассказал о том, как устроено сотрудничество ресторана и национальных парков, зачем он отправляется в экспедиции по области и какие новые продукты привозит из своих путешествий
- Архангельск
Меня зовут Андрей Шмаков. Я бренд-шеф ресторана Savva (Novikov Group), отеля «Метрополь», бара «Шаляпин», основатель закусочной «Шмак» («Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» 2024), обладатель звезды MICHELIN и эксперт Röndell. В профессии более 30 лет, и за это время заметил парадокс: чем больше человек старается и суетится на кухне, тем хуже результат.
Я выделил восемь типичных ошибок, которые допускают не только дома, но иногда даже на профессиональной кухне
- Москва
по версии Андрея Шмакова
- Москва
Что общего у Института гастрономии СФУ, конкурса «Лавры» и новой волны интереса к региональной кухне? В интервью chef.ru Алексей Горенский — директор института, ресторатор и соучредитель ресторанной группы Bellini — объясняет, как сегодня готовят будущих шефов, почему обучение становится частью конкурсной модели и за счет чего регионы перестают быть альтернативой столице
- Красноярск
20 апреля, в рамках премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса 2026» пройдет мастер-класс шеф-повара Арины Журавлёвой.
В 2023 году она стала лауреатом премии «Лучшие в индустрии» в номинации «Шеф-повар года» — признание, которое подтвердило: Арина работает на исключительно высоком уровне. В 2025 году Арина присоединилась к команде Urban Winery в качестве бренд-шефа: с открытия она руководит кухней винного паба и ресторана при винодельне. И уже в этом году она снова на «Пальмовой ветви» — как участник главной ресторанной премии страны.
Подробнее о концепции ресторана-финалиста специально для chef.ru мы узнали у команды проекта
- Москва
На связи Калининград и проект «История в тарелке» (открыт в 2025-м году), сделавший ставку на взгляд в прошлое - само собой, в гастрономическом выражении. Шеф-повар гастробара Вячеслав Вьюник рассказал chef.ru, в чем специфика этой оригинальной концепции, номинированной на премию «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса 2026»
- Калининград
В очередном выпуске рубрики "Впервые шеф" — Дмитрий Стукан, шеф-кондитер четырёх ярославских проектов ресторанной группы Good Karma Restaurants («Закрома», «Сайера», «Сказка», Good Karma). Мы спросили, а он подробно рассказал: о том, как получил должность, что составляет круг его обязанностей и как он восстанавливается после тяжелой смены
- Ярославль
Этот материал мог бы называться «Щи да каша — пища наша», потому что именно эти блюда составляют основу меню оригинальной концепции ресторана «Ба» в Туле. Специально для chef.ru Игорь Синдеев, шеф-повар номинированного на премию "Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса 2026" проекта, записал видеоответ на наши каверзные вопросы
- Тула
Пост в городе давно перестал быть про ограничения — скорее, это мягкая перенастройка вкуса и ритма. Московские рестораны отвечают на этот запрос тонко: через сезонные продукты, вдумчивую работу с текстурами и уважение к традиции, переведенной на современный гастрономический язык. Мы выбрали места, где постное меню — не компромисс, а полноценное высказывание
- Москва
В преддверии финала премии "Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса 2026", который состоится 20 апреля, мы поговорили с Евгением Викентьевым — шеф-поваром номинированного на звание лучшей новой концепции года Centrale Bistro (открыт осенью 2025-го). Обсудили слагаемые коммерческого успеха, роль ресторатора и шефа в одном лице и нашумевшую акцию — скидку 50% для всех работников кухни
- Москва
Азиатская кухня в Москве давно перестала быть просто модным направлением и стала частью повседневной жизни почти каждого из нас.
- Москва
Национальный гастрономический конкурс «ЛАВРЫ» опубликовал список из 80 участников, прошедших первый этап отбора. Это лучшие молодые профессионалы в возрасте до 30 лет, отобранные экспертами из 29 регионов страны на основании их видеовизиток и концепций блюд
- Москва
В рамках подготовки ко второму сезону национального гастрономического конкурса «ЛАВРЫ», эксперты и судьи обсудили фундаментальный вопрос: почему то, что вызывает восторг у гостя в зале, может обернуться низкими баллами на судейском столе?
В преддверии очного этапа национального гастрономического конкурса «ЛАВРЫ», который ставит своей целью поиск и поддержку молодых талантов до 30 лет, ведущие эксперты индустрии и члены жюри поделились своими мыслями о том, где проходит граница между просто талантливым поваром и настоящим лидером кухни.
- Москва
Вы — музы ресторанов. Те, кто вдохновляете шефов, чувствуете атмосферу, задаёте ритм и превращаете гастрономию в искусство. Благодаря вам рестораны звучат — вкусами, эмоциями и историями.
Получить позицию шеф-повара - не значит достичь потолка в своей профессии. Никита Хазин, хоть и совсем недавно занял эту должность в казанском баре «Эпоха Подвоха», уже сейчас прекрасно понимает, как важно не «зависнуть» в рутинных процессах, а продолжать учиться и креативить
- Казань
Первый год в позиции шефа — всегда про ответственность, а не про славу. Кирилл Савреев, который недавно возглавил кухню Levels, воспринимает эту роль как этап профессионального взросления: выстраивает процессы, считает экономику и испытывает на прочность собственную команду
- Тверь
До начала Великого поста остаётся всего несколько дней, но даже этого может быть достаточно, чтобы собрать интересное постное предложение. Не стоит ограничивать свои возможности и строить меню лишь на стереотипных продуктах (к примеру, исключительно на рыбе и овощах).
На основе специального меню участников фестиваля ресторанных концепций «Пальмовая ветвь» 2026 года можно выделить следующие ключевые тренды в меню и подачах новых ресторанных концепций в России
С 1 по 15 февраля в России проходит фестиваль ресторанных концепций «Пальмовая ветвь». Почти сотня новых проектов страны, отобранных экспертами премии, представят свои специальные сеты, меню и форматы. Это не только возможность для гостей попробовать «будущее на вкус», но и рабочий инструмент для шефов и рестораторов: фестиваль помогает увидеть, как сегодня собираются актуальные концепции, какие ниши уже заняты и в какую сторону движется рынок.
Зимой рыба в меню может стать для ресторанов не только прибыльной позицией, но и мощным маркетинговым аргументом — особенно если сделать акцент на ее роли в профилактике сезонной хандры и депрессии
День святого Валентина остается одним из главных событий для ресторанной индустрии, генерирующим стабильный поток гостей и выручки. На основе анализа более 400 предложений ресторанов за последние 3 года мы подготовили обзор трендов, оригинальных кейсов и рекомендаций