Капустная революция: 14 рецептов, где кочан — главный герой
Запекаем, ферментируем, жарим стейками. Подборка смелых идей из нашей коллекции, которые заставят взглянуть на привычную капусту совершенно иначе.
Ещё недавно капуста была тем, что вносят в закупку в последнюю очередь. Сейчас её ставят в центр тарелки: запекают целым кочаном, подают со свежим трюфелем, жарят стейками на гриле. Pinterest в отчёте о трендах 2026 года назвал происходящее капустной революцией и провозгласил капусту новым королём здорового питания — впрочем, шефы задали этот тренд задолго до официальных отчётов.
А в Боровичах Новгородской области капусте и вовсе посвятили отдельный фестиваль: на «Крошеве» над городом поднимают четырёхметровый кочан, сорок команд рубят капусту на мосту Белелюбского, а победителям вручают кубки в её форме.
Причина такого внимания проста: продукт стоит копейки, лежит месяцами, не боится ни огня, ни ферментации и одинаково убедителен в сыром тартаре, в щах и в тесте. В коллекции авторских рецептов chef.ru капуста становится главным ингредиентом примерно в сорока блюдах — мы выбрали четырнадцать, где она — не гарнир, а повод.
Закуски: от тартара до стейка
Щи: четыре разных подхода
