Алексей Поляков – шеф-повар с более, чем двадцатилетним опытом работы, приверженец чистого вкуса продукта и адепт итальянской кулинарной школы.
Родился и вырос в Санкт-Петербурге. Получил образование повара в профессиональном лицее кулинарного мастерства №140 на набережной реки Мойки. В 2005, на третьем курсе, впервые попал на кухню заготовочного цеха сети ресторанов Mama Roma, а затем в 2006 году пришел в качестве стажера в ресторан Il Palazzo, располагавшийся в правом флигеле Шереметьевского дворца, где шефом на тот момент был итальянец Антонио Лафурия. Там Алексей обучился главным азам профессии повара, выпечке хлеба, а также работал в холодном цехе. Позже на карьерном пути было еще несколько итальянских проектов, например, Ristorante Italia на улице Разъезжая с поставленным меню от шефа Витторио де Вилья. В 2008 году попал на кухню готовящегося к открытию проекта Simple Bar Арама Мнацаканова, где бренд-шефом на тот момент был Вальтер Бизоффи, а шеф-поваром специально привезенный из Италии Габриэле Савиньи. «Благодаря ему я полюбил приготовление пасты, для меня это стало самым любимым процессом.», – комментирует Алексей Поляков. Когда после года работы ресторан закрылся на реконструкцию, Алексей перешел поваром в ресторан Probka, а чуть позже случилось первое знакомство с паназиатским направлением в качестве су-шефа в проекте «Лапша» на Кадетской линии Васильевского острова, в котором за кухню отвечал индонезиец Тони Ви Ридо.
В июне 2012 года Алексей принял решение присоединиться к новому флагманскому проекту Probka в Москве на Цветном бульваре в качестве су-шефа, а по прошествии трех лет совместной работы с Вальтером Бизоффи и Артёмом Довлатяном в 2016 году стал шеф-поваром ресторана. В 2020 году начал параллельно заниматься еще одним проектом в качестве шефа – Maritozzo.
В феврале 2022 перешел в компанию Антонио Фреза и на полгода вернулся в Санкт-Петербург, где помогал с запуском Marso Polo и проходил стажировку в Saviv. В сентябре этого же года возглавил кухню Saviv уже в Москве, собрав свою команду. После года работы ушел в консалтинг и частные мероприятия. А весной 2024 года по приглашению владельцев ABC Coffee Roasters вышел в команду в качестве бренд-шефа, пересобрав меню в Москве, запустив его в Дубае и открыв первый проект в Санкт-Петербурге в Андреевском дворе в феврале 2025 года.
К команде семейного итальянского ресторана Zio Vini Алексей Поляков присоединился в мае 2025 года в качестве бренд-шефа и в сентябре полностью перезапустил меню.
Лето в Италии — это сезон главных гастрономических символов средиземноморья: спелой черешни и нежных цветков цукини, которые появляются на традиционных фермерских рынках страны. Бренд-шеф Zio Vini Алексей Поляков создал несколько блюд в авторском прочтении с использованием этих продуктов.
Серия винных ужинов в Zio Vini продолжается встречей 18 июня в 19:00 с энологом и создателем проекта One Barrel Дмитрием Масловым. В качестве гастрономического пейринга бренд-шеф ресторана Алексей Поляков придумал специальные блюда, которые тонко дополнят каждый бокал.
Шеф-повар Алексей Поляков для ресторана Zio Vini
Итальянский ресторан Zio Vini в Хамовниках продолжает серию ужинов с российскими виноделами. Гостем вечера 20 мая станет Михаил Николаев, управляющий партнер семейного хозяйства Nikolaev&Sons.
Теплая майская погода и открытие веранды ресторана Zio Vini вдохновили бренд-шефа Алексея Полякова на создание специального меню, в которое вошли и большие позиции на двоих.
12 февраля ресторан Zio Vini открывает серию винных вечеров. Первое путешествие во Францию проведет винный эксперт, член Российской ассоциации сомелье и кавалер ордена Ordre des Coteaux de Champagne – Елена Лебедева.
Для всех, кому не хватило путешествий, и тех, кому одного лета в год недостаточно – ENO bistro продлевает сезон жарких стран и южных вкусов. 2
29 июня в бистро израильской кухни Saviv пройдет «Ужин с характером» с винами Ирины Богович (Bogovich Wine & Vineyard) – первой женщины в России, объединившей
