Анатолий Заботкин

Анатолий Заботкин — талантливый шеф-повар, чей путь в кулинарии начался с детских мечтаний и стремлений. Родившись в Севастополе, он с ранних лет был окружен морем, но вместо того, чтобы следовать по стопам моряков, выбрал другой путь. «Моряком мне быть не хотелось, потому что, когда с детства живешь у моря, оно перестает манить», — говорит Анатолий. Его настоящей страстью была кулинария, и он решил поступить в Севастопольский коммерческий техникум, где получил специальность повара-технолога.

После окончания учебы Анатолий получил уникальную возможность стажироваться в знаменитом итальянском ресторане Ristorante Cavallino под руководством Массимо Боттуры, шефа с двумя звездами Michelin и одним из лучших поваров мира. Эта стажировка стала для него настоящим поворотным моментом в карьере, позволив углубить свои знания и навыки в кулинарии. Вернувшись в родной город, он не собирался останавливаться на достигнутом и вскоре переехал в Санкт-Петербург.

Санкт-Петербург стал для Анатолия новой страницей в его кулинарной биографии. Он работал в различных ресторанах города, включая Goose Goose во время шефства Артема Естафьева и Ognivo, который стал одним из самых больших ресторанов на Неве. Его кулинарный путь также привел его в культовый московский бар «Стрелка», где он отработал полтора года, привнося свои идеи и стиль в меню заведения.

Анатолий Заботкин — не только шеф-повар, но и истинный гурман. Он окружен грузинскими друзьями и вдохновляется их кухней, что отразилось на его любви к специям и Паназии. Однако его представление о Паназии отличается от традиционного: «Я люблю ту Паназию, где специями восторгаются: Восток и Индия». Он считает, что добавление специй в классические рецепты усиливает вкус и делает блюда более интересными.

В своей кулинарной философии Анатолий выбрал Nordic Cuisine в стиле минимализма. Он предпочитает простоту и качество продуктов, избегая излишней детализации в подаче блюд. Это внимание к качеству и умение работать с продуктами делают его блюда уникальными и запоминающимися.