Лингвини с лимоном / Linguine al limone

Шеф-повар Кастелланета Альберто

Лимонные лингвини — изысканное и соблазнительное блюдо, сочетающее в себе свежие вкусы и нежную консистенцию. Весна ощущается не только по запахам цветов, но и по вкусам. Это простое, полноценное и идеальное первое блюдо для здорового и сбалансированного питания. Это блюдо, любимое многими, готовится очень быстро. Многие первые блюда итальянской кухни берут свое начало в народных и крестьянских традициях; это полноценное блюдо, идеально подходящее для того, чтобы подзарядиться энергией во время обеда. Это ароматное и вкусное блюдо, приготовленное из нескольких простых ингредиентов. Для безупречного результата важно приобретать цитрусовые, не прошедшие химическую обработку, желательно органические. Хочу добавить, что провитамин А, содержащийся в апельсинах и лимонах, преобразуется в витамин А и способствует метаболизму железа, а также поддержанию здоровья кожи, зрения и иммунной системы. Одним словом, первое блюдо с лимоном будет не только вкусным, но и станет отличным союзником физического и душевного благополучия, поскольку своим вкусом и ароматом оно сделает ваше утро лучше. Я посвящаю это блюдо моему бренд-шеф Джею, потому что он любит простоту и подлинный вкус блюд.

Ингредиенты

на 2 порции:

Лимоны (сок и цедра) 2 шт.
Масло сливочное 82% 50 г
Лингвини 150 г
Свежий базилик по вкусу
Листья лимона по вкусу
Соль 4 г
Масло сливочное для крема 25 г
Тертый лимон (цедра) 1 шт.

Приготовление

Подготовка лимонов и листьев
1. Тщательно промойте неочищенные лимоны с листьями под холодной водой, промокните кухонным полотенцем.
2. Разогрейте лимоны с листьями в микроволновой печи на максимальной мощности в течение 30 секунд, пока листья полностью не высохнут.
3. Измельчите листья в сите, затем с помощью тыльной стороны ложки измельчите до состояния мелкого порошка. Отложите в сторону для финального украшения.
4. Тщательно вымойте лимоны и хорошо высушите их.
5. Снимите кожуру с лимонов, стараясь не удалить сердцевину или белую часть, чтобы избежать горечи.
6. Выжмите сок из лимонов, процедите его и вылейте в небольшую миску.

Приготовление пасты
1. Поставьте кастрюлю с водой на плиту и доведите до кипения.
2. Добавьте соль и лингвини в кипящую воду.

Приготовление лимонного соуса
1. Растопите 50 граммов сливочного масла в большой кастрюле.
2. Добавьте цедру лимона, чтобы раскрыть аромат.
3. Влейте половник горячей воды.
4. Пока лингвини готовятся, удалите цедру лимона из соуса.

Сборка блюда
1. Когда лингвини будут готовы, переложите их в кастрюлю с лимонным соусом.
2. Добавьте половник воды, в которой варились лингвини, еще 25 г сливочного масла и немного предварительно натертой лимонной цедры.
3. Влейте лимонный сок.
4. Тщательно перемешайте, пока паста не пропитается специями и не образует кремообразную, концентрированную основу.
5. Разложите лингвини по тарелкам, добавьте лимонный соус.
6. Посыпьте небольшим количеством порошка из листьев лимона и украсьте свежим базиликом или мятой.
7. Подавайте и наслаждайтесь теплым, манящим вкусом. Приятного аппетита! Buon Appetito