Спагетти с Нерано
Спагетти алла Нерано — первое блюдо, типичное для кухни Кампании, придуманное в 1950-х годах в заливе Нерано, небольшой деревушке в коммуне Масса-Лубренсе, расположенной на полуострове Сорренто. В его состав входят спагетти, жареные цукини, проволоне дель Монако — выдержанный творожный сыр с легким пикантным послевкусием, типичным для выдержанных сыров, что придает ему характерную сливочную консистенцию, а также свежий базилик. И именно присутствие Проволоне дель Монако делает простую пасту с цуккини кремообразным и обволакивающим блюдом: фактически, тающий от тепла пасты, он создает ту кремообразную консистенцию, которая характеризует этот рецепт. Поскольку я нахожусь в Москве, в этом рецепте я использовала 12-месячный пармезан — сыр, который доступен каждому, учитывая непростой период, который мы переживаем из-за санкций. Вот как их приготовить шаг за шагом. С моей помощью я объясню секреты приготовления кремообразной и восхитительной пасты алла Нерано.
- На 4 порции
- Вода 2,5 мл.
- Спагетти 300 г.
- Кабачки 700 г.
- Пармиджано Реджано 200 г.
- Свежий чеснок, мелко нарезанный 5 г.
- Соль 5 г.
- Перец черный молотый 2 г.
- Подсолнечное масло для жарки — в достаточном количестве.
Свежий базилик для красоты
Подготовка цуккини
- Нарежьте цуккини тонкими кружочками толщиной 3 мм и одинаковой толщины. Вы также можете воспользоваться мандолиной, чтобы добиться одинаковой толщины.
- Готовьте цуккини на сковороде с подсолнечным или оливковым маслом, добавляя по несколько штук за раз, чтобы не понизить температуру масла. Обжаривайте 5–6 минут до хрустящей корочки. Для более легкого варианта можно использовать фритюрницу или духовку.
- Выложите обжаренные цуккини на впитывающую бумагу, приправьте солью и свежим базиликом, отставьте в сторону.
Подготовка пасты и сыра
- Отварите пасту до состояния «аль денте» согласно инструкции на упаковке.
- Натрите пармезан на терке. Если пармезана нет, используйте любой выдержанный и тягучий сыр для кремообразной консистенции.
- Приготовление соуса и сборка блюда
- Подготовьте сковороду, сбрызните маслом и добавьте немного чеснока. Удалите чеснок, когда он начнет подрумяниваться.
- Добавьте в сковороду цуккини, оставив часть для украшения, и немного воды, в которой варились цуккини, чтобы смочить их.
- Добавьте спагетти и еще воды, в которой они варились, и варите вместе еще 3 минуты.
- Добавьте натертый сыр и энергично помешивайте до образования сливочного, гладкого и бархатистого крема. Соус должен оставаться слегка влажным, чтобы спагетти не высыхали.
- Украсьте блюдо оставшимися цуккини, свежим базиликом и щепоткой перца. Подавайте горячим. Приятного аппетита! Buon Appetito