«Я использовал норвежский охлажденный лосось класса «супер». На мой взгляд, именно норвежский лосось дает оптимальное соотношение цена/качество. В представленные блюда идет самая деликатесная часть — спинка. Очень важно, чтобы лосось был идеально свежим. Для горячих блюд я использую стейки (на коже или без) — жарю их на сковороде или на гриле, запекаю с ароматными травами и слегка копчу в собственной коптильне. Также для приготовления холодных блюд и пасты я использую подкопченную семгу. Мой совет — при работе с лососем ни в коем случае нельзя пережаривать рыбу, она должна оставаться слегка сырой внутри — только тогда вы насладитесь ее отменным вкусом.»